做蒸糕放蛋清和不放蛋清区别一
蒸发糕不放鸡蛋也可以成功的。
发糕是一种用面粉、粘米、玉米粉、小米粉等食材，经过酵母发酵之后蒸出来的一种发酵米面食物。只需要有米、面粉，加上酵母粉或者泡打粉就能够做出好吃、蓬松的发糕，并不一定需要放鸡蛋。当然，放了鸡蛋是锦上添花。
发糕加鸡蛋有什么好处
1.增加营养
鸡蛋的营养价值很高，其中的蛋白质含量非常丰富，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，吃鸡蛋对于提高免疫力有很好的帮助。而在发糕中加鸡蛋，能够提高发糕的营养。
2.提升口感
发糕放鸡蛋的话，能增强红糖发糕的稳定性，使其不塌陷，在保持十分松软口感的同时，还依然富有嚼劲和韧性。
3.提升香味
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸等，和发糕一起蒸出来，闻着非常的香，能提升发糕食用的风味以及其营养价值。
做烫面玉米发糕为何要加鸡蛋
一方面鸡蛋的营养价值很高，加了鸡蛋之后会使得发糕的营养更加丰富；另一方面加了鸡蛋的发糕在鸡蛋的作用下会发酵得更加充分，以至于制作出来的红枣发糕不论从口感还是手感上而言都更加的松软。
玉米馒头为什么要放鸡蛋
为了让发糕不塌陷，不发粘，起到辅助酵母的作用。加入鸡蛋后，蒸好的玉米面发糕更加蓬松暄软，香甜味美。这样提升了发糕的口感，充分激发了酵母发挥作用，从而可以让玉米面发糕更加松软。
除了加入鸡蛋，发糕中还可以加入牛奶，增加其奶香味。
鸡蛋为何能做蒸糕
鸡蛋可以充分的让酵母发挥出作用的物质，让酵母发酵的作用更好，并且鸡蛋也是具有一定蓬松作用，可以辅助酵母的作用，让发糕制作出来更加蓬松。
其次就是鸡蛋是一种乳化剂，加入到发糕中可以使得发糕的口感更加的细腻和润滑，制作出来的发糕口感更好。
最后就是鸡蛋的营养价值比较高，加入到发糕中可以提升其营养成分，并且鸡蛋的蛋香气味，可以提升发糕的鲜美味道。
一个人一天吃几个鸡蛋蒸的糕合适
这个要根据每个人的身体情况来定制如果你身体不是很好，比较虚弱。三四个鸡蛋都可以。如果你今天的饮食比较丰富，外加一个鸡蛋，就够了。
如果你的餐桌上没有更多的蛋白质可补充。可以吃到两三个鸡蛋。如果你的身体本身就比较肥胖。你每天只需补一个就可以了。
为什么发糕蒸出来掉渣
1、面（糯米、小米、玉米等）要磨得细的那种。
2、适量多加些面粉，杂粮的成分不能多于面粉。
3、加水和面要稀，和出的面不能太稠，上屉时通常有些流动性。
4、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换
蒸发糕和面别只会加糖。很多人在和面的时候，常常会因为想要做出来的发糕味道香甜而放入大量的白砂糖，蒸发糕之前和面的时候，除了放白砂糖，我们还应该放入一些鸡蛋，鸡蛋可以让蒸出来的发糕更加蓬松，不掉渣
台山发糕的做法
台山蒸发糕的用料
低筋面粉 94g糯米粉 17g糖 80g鸡蛋 183克（3个）
台山版蒸发糕的做法步骤
首先把鸡蛋和糖搅拌，大概10分钟。搅拌到蛋液发白膨胀，能流畅的滴落。具体跟海绵蛋糕一样。然后面粉过筛再继续搅拌均匀就好了。然后再水开了中火蒸15分钟。非常松软。
发糕的做法
准备材料：红糖50克，面粉300克，小苏打2克，酵母3克，
详细做法如下：
【第一步】：首先准备红糖50克倒入碗中，再倒入280毫升刚离锅的开水，先把红糖融化开来，用筷子搅拌均匀，把红糖全部融化，另外准备一只大碗倒入面粉300克，注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因为低筋面粉的筋性比较低，做发糕的时候才更加容易开花，然后往碗里加入2克小苏打，加快发酵，用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来，
【第二步】：然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母，搅拌至酵母全部化开，这样酵母发酵速度会更加快，
边倒边搅拌，用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊，注意面糊一定不要调得太稀了，如果太稀的话，发糕的中间会发粘夹生，
用筷子顺着一个方向搅拌上劲，面糊越干发糕越蓬松，中间不会发粘也不会塌陷，搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了，用红糖做发糕，营养成分更容易被吸收，
【第三步】：另外准备三个干净无水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油，这样子起到防粘连的作用，使发糕做好之后更加容易脱模，当然也可以用一次性的纸杯来做，方法也是一样的，接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面，注意只要倒八分满就可以了，
因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大，所以要把空间给它预留出来，面糊到进去之后轻轻震荡几下，排除碗里的大气泡，防止在蒸的过程中塌陷变形，这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻，
【第四步】：最后这一步也是特别的重要，发糕一定是要凉水下锅的，因为凉水在加热的过程中，发糕里的酵母还会继续发酵，盖上盖子全程用大火蒸20分钟，时间到了之后关火再焖五分钟，然后开盖端出来就可以了，
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