炒菜时用什么淀粉勾芡
炒菜勾芡最常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等。
淀粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性，当菜肴接近成熟时，将混合好的粉汁倒入锅内，使卤水变稠，增加卤水与原料的附着力，从而提高汤的粉性和浓度，改善菜肴的色味。
炸鸡腿要用什么粉
炸鸡腿可以使用面粉和淀粉的混合物，或者用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，可以根据其蛋白质含量和用途进行分类。
炸鸡用玉米淀粉还是土豆淀粉
炸鸡一定要用玉米淀粉，这样子用玉米淀粉炸出来的鸡才外焦里嫩比较酥脆。
玉米淀粉红薯淀粉以及绿豆淀粉有哪些用途炸鸡块应该用什么淀粉
玉米淀粉、红薯淀粉以及绿豆淀粉都可以用来炒菜调味用，比如炒肉前放肉里腌几分钟，大火猛炒一分钟，肉丝的口感就会很嫩。
或者说做有汤汁的菜需要收汁，在起锅的时候倒入一些淀粉水就能收汁，也能调味。
炸鸡块一般会裹一些面包肖，或者用红薯淀粉
炸鸡用的裹粉是什么粉
1.油炸食物裹在外面的那种粉浆一般用淀粉，或者是酥炸粉开水做成糊状而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是面粉！
2.淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩（烹饪上以便用于勾芡，就是让汤汁粘稠）；而面粉则没有此功效。
3.淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
4.面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸鸡粉裹粉哪种好
炸鸡粉裹粉用白薯淀粉好。
鸡排要想炸出来好吃，要满足两点，一点就是鸡排要嫩，还有一点就是要酥脆。
炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排（鸡腿）可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆浆），中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。
炸鸡都要用那些调料
主料：鸡胸脯肉250g、西兰花100g辅料：鸡蛋1个、面包渣适量、干淀粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量步骤：
1、主要原料：鸡胸肉、鸡蛋、胡椒粉、面包渣、淀粉。
2、鸡胸肉洗净剔去筋膜，片成稍厚的大片。
3、加入白胡椒粉。
4、加入少许食盐，稍稍有底味。
5、加入料酒抓匀，腌渍10分钟。
6、腌渍好的鸡肉均匀的沾上一层干淀粉。
7、沾上一层鸡蛋液。
8、沾好鸡蛋液的鸡胸肉再均匀裹上一层面包渣。
9、所有依次做好。
10、炒锅放油置火上，烧至6成热，放入沾好面包渣的鸡胸肉。
11、中小火炸制金黄，捞出切块。
12、西蓝花洗净掰小朵焯水，用食盐和香油拌匀备用。
13、炸好的鸡排切长条块码入盘中，把拌好的西兰花码在盘子另一边即可。
炸鸡裹粉配方
香酥脆炸鸡腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
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