炸黄花鱼怎么裹面粉干面粉还是面糊为什么放一段时间外边那层面皮就成黏糊状了
都可以，一般我们在炸鱼的时候，都会裹一层面糊。 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制时脱浆或者脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。
1. 把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。
2. 加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
3. 将淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉按比例放入容器中，加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。
4. 把腌制好的鱼，冲洗干净，放入容器中均匀的沾上一层煎炸糊。
5. 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。然后将裹上煎炸糊的鱼，下入油锅，不要搅动。
6. 轻轻晃动油锅使鱼浮起，转小火炸至鱼的表皮微黄时，将鱼捞出控油。
7.把锅里的油重新加热，再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。
红薯粉炸鱼块怎么做酥脆好吃
1、把准备好的小白条清洗一下，处理掉上面不能食用的部位，然后用清水冲洗干净。洗干净之后，沥干表面的水分备用。接着把大葱和姜清洗干净，姜去皮切成末，葱切成段备用。
2、在大碗中加入切好的姜末和葱段，再加适量的盐，用手抓拌均匀，等到葱和姜的香味充分释放出来之后，把处理好的小白条倒入碗中，再加入适量的料酒、蚝油和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制25分钟左右，腌制入味。
3、准备半碗面粉和半碗淀粉，把面粉和淀粉混合在一个碗中，在里面打一个鸡蛋，再加入适量的盐、十三香、鸡精，然后再加适量的清水，用筷子搅拌均匀，让所有的食材能充分融合在一起。等到搅拌好之后，可以用鱼蘸糊，如果面糊断断续续地往下滴，这就是调好的糊，如果是呈流水状向下滴，这种就是比较稀的面糊。
4、在无水无油的锅中加入1把花椒，开小火慢炒，等到香味炒出后关火晾凉。晾凉后盛起来放在案板上，用擀面杖碾碎，碾碎装在碗中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀备用。紧接着在锅中加入大量的油，油烧至6成热的时候，把小白条一条一条挂糊往油锅中放，下锅后先不要搅动，等鱼炸至定型后翻面，两面炸成金黄色即可出锅。
5、等到小白条都炸好后，把锅中的油温升至8成热，把炸好的小白条倒进油中锅中进行复炸，炸25秒左右即可捞出。捞出来控好油装在盘子中，在上面撒上刚才配好的花椒粉，搅拌均匀就能吃了。
做糖醋带鱼炸鱼挂面糊吗
可以挂面糊，也可以不挂面糊。为了酥脆好吃，往往都会挂糊，而挂糊也是需要技巧和方法的。在美食领域，挂糊往往分为两类，一种是湿炸，这时需要挂的就是面糊，像我们平时做糖醋鲤鱼、炸藕盒、炸茄盒以及炸大虾仁，这时都需要挂面胡；还有一类那就是干炸，也就是拍淀粉，这种做法适合于炸鸡或者脆皮类食品，做出来的特点就是酥脆好吃
油炸鱼用什么淀粉
炸鱼块时一般会使用玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉，但是用红薯淀粉炸出来的鱼块更加的酥脆。
炸鱼块时，人们为了防止食物被炸糊，会在鱼块的外面裹上厚厚的一层淀粉，同时，裹淀粉也可以保住鱼肉里面的的水分，让炸出来的鱼块变得更脆，吃起来也更加的酥脆、可口。
炸鱼用什么粉最好
酥脆炸鱼挂糊配方：面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克。工艺：将以上原料混合溶解，调成面糊，再将整理好的鱼放入面糊挂糊。然后，逐个放入120度油锅炸起，捞出。将油温升至160-180度，再次放入炸鱼油炸至酥脆即可。
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