淮山药怎么保存不变色
短期保存无需特殊处理，只需要将多余剩下的淮山，用干净的塑料胶带进行密封分装，立即放在冰箱的保鲜层中进行保鲜，在下次需要食用时再拿出来即可，这样淮山就不会出现发黑的现象。这种方法只能存放一两天。
对淮山进行长期保存为了避免发黑，可以采用木锯屑包埋法。即是将山药用餐巾纸包装好，放入木锯屑中进行包埋，在包埋的过程中，不能让淮山裸露出来，避免接触空气造成淮山发黑。这种保存法适合淮山进行长期保存，而不会出现发黑、腐烂的情况。
山药刨皮放速冻会变色
不可以速冻也会变色
刚去皮的山药要马上放入保鲜袋才能有一个良好的保鲜效果，接触不到外界空气，然后放进冷藏室而不是冷冻室，因为对于药用食材来说，低温是更方便于保存的，也不会氧化。
可以把削皮的山药放到盐水中，这样就了防止到山药变黑了，当然也可以泡到柠檬水或者是加有醋的冷水中。
山药怎么炒不黑不粘
方法：
1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
3、也可以把山药先用水焯一下,这样它就不会变黑，而且还不会粘。我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑的问题，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。扩展资料在山药内有一种酚类物质，这种物质接触空气的中氧气，就会使山药发黑，所以只要与空气不直接接触就可以避免发黑了。还有一个办法可以解决这个问题，我们将切好的山药，浸泡在加了醋的冷水里面或者泡在柠檬水里面，炒的时候在捞出山药，这样山药就不会变黑了。另外，切山药的时候，如果用的是金属刀的话，也会产生氧化反应，使山药变黑，所以我们切山药的时候如果改用塑料刀的话，也会避免山药发黑。
山药截断面不变色一直白色是不是漂白了
山药刮完皮后在空气中被氧化后会改变颜色,没坏,还能吃。梨、桃、苹果的铁原子化合价等水果刮皮后都很易氧化，淡盐水能护色，泡一下就行.但做罐头就是用淡盐水或柠檬酸溶液护色。
铁棍山药怎样去皮才好
方法1 准备一张锡纸或是铝箔纸，揉搓成球，用力摩擦，铁棍山药皮轻轻松松去干净。
方法2 用打火机先将铁棍山药周围的毛烧掉，然后洗干净山药，戴上手套，把洗好的山药用钢丝球来回轻搓，彻底去掉毛须，最后用削皮刀削掉外皮即可。
方法3 可直接将铁棍山药洗干净，然后放入蒸锅里蒸熟，其含有的生物碱和皂甙便会失活，不会刺激肌肤发痒，等放凉后直接用手可轻松剥皮。
为什么超市卖的去皮山药不变色
超市卖的山药不变的，是因为超市打皮后，用盐水浸泡了。
山药含内酚类物质，接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
铁棍山药怎样去皮才好
把铁棍山药洗净，切成长段，倒入沸水中浸泡5-8分钟。经过沸水的浸泡后，铁棍山药表皮的粘液就凝固了，去皮的时候就不用担心汁液会弄到手上，也就不会导致手痒了。
接下来要戴上一次性手套，用厨房专用的那种钢丝球，在铁棍山药表面来回擦。由于铁棍山药的皮很薄，擦的时候要注意力度适中，就这样反复擦几下，山药皮和山药毛须就没有了。
山药怎样炒才能不沙嘴
只要去皮都干净就不会沙嘴了.
山药氧化变色怎么处理
山药变黑需要一定量酶的参与，因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使得山药表层的酶失活，这样处理过多山药去皮之后就可直接接触空气，不会变黑。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【匆匆网】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
