满街香臭豆腐酱汁配方
制作臭豆腐所需的材料有（超市里买的一盒臭豆腐，葱、姜、蒜、辣椒面适量，陈醋三勺，香油、生抽各一勺）
臭豆腐汤汁怎样熬的
臭豆腐在食用的时候或者再加工时，通常都少不了汤汁的参与，鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜，可以说是锦上添花。那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢？
下面我们就来了解一下。
臭豆腐的汤汁配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：
1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。
上海臭豆腐酱料配方
用料
干辣椒粉 10克，小米辣 6克，老抽 8克，热油 20克，香菜 10克，蒜泥 10克，高汤 50克，盐 适量
做法步骤
步骤 1，取一个干净的碗，依次放入干辣椒粉；
步骤 2，小米椒；
步骤 3，老抽；
步骤 4，热油；
步骤 5，香菜和蒜泥；
步骤 6，高汤和盐；
步骤 7，搅拌均匀，完成。
做臭豆腐汤用什么变性淀粉
普通淀粉即可。制作臭豆腐汤汁食用的淀粉，可以选择使用土豆淀粉、玉米淀粉等。喜欢吃辣口的臭豆腐，可以在调制汤汁的过程中添加适量的辣椒油或辣椒粉。做好的臭豆腐需要尽快食用，口感和风味会更好。吃不完的臭豆腐，可以用保鲜膜密封好，放在冰箱冷藏保存。
食文谦臭豆腐汤汁秘方
食材：高汤、细辣椒面、孜然粉少量、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱少量、芝麻油、生粉、耗油适量。
具体步骤：1.先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合适时加适量清水，等水开后加入高汤，放进孜然粉、料酒、白糖、五香粉、鸡精、味精、食盐等调料，
2.小火熬制几分钟后，再加适量水淀粉收汤，加少许芝麻油，出锅即可。
臭豆腐汤汁做法
臭豆腐汤汁的做法,
原料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
每个人都有自己的生活喜欢和饮食习惯，臭豆腐闻着臭，但是吃着香，作为臭豆腐的灵魂臭豆腐汤汁是非常重要的，它的做法也是比较简单，而且它的做法也并非一成不变，如果自己在家做臭豆腐汤汁可以根据自己的口味进行调配。
长沙五娭毑臭豆腐汤汁做法
首先要准备材料：辣椒粉、葱蒜末、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。然后开始
锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香接着过滤调料，辣椒粉翻炒均匀，盛出装碗即可食用。五娭毑臭豆腐汤汁做法你们学会了吗？学会了记得给我点赞👍。
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