红烧羊蝎子正宗做法王刚
用料：羊蝎子1500克，大葱半根，生姜1块，洋葱半个，小茴香1小勺，桂皮1块，干红辣椒3个，香叶2片，八角2个；
做法：
1.在锅中添上水，冷水放入羊蝎子，大火煮开后，捞出冲洗干净，控下水，洋葱切成块，大葱摘去根蒂后也切成块，生姜切片；
2.香料准备出适量，分别洗下，去除灰尘，可以将香料装入一个纱布中，也可以直接放入锅中煮，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入洋葱、大葱和生姜；
3.小火煸炒出香味，将事先处理好的羊蝎子放入锅中，快速煸炒下，将香味炒出，加上点白糖和食盐，翻炒均匀后，加上没过羊肉的清水；
4.同时将所有香料放入，加上料酒去腥，加上老抽上色，再放入豆瓣酱，翻拌均匀后，中小火焖煮，将近一个半小时的时间；
第五步，羊蝎子就炖好了，用大火收下汁，将做好的羊蝎子盛出在碗中，就可以吃了。
煎羊蝎子的正确做法
用料
羊蝎子 2000g
香菜 5根
洋葱 半个
葱 一根
姜 一块
红辣椒 一把
料酒 两炒勺
生抽 两炒勺
老抽 两炒勺
红糖 一炒勺
调料包：
香叶 四片
花椒 一大勺
麻椒 两大勺
肉蔻 一个
小茴香 一大勺
丁香 两个
迷迭香 一勺
羊蝎子的做法步骤
步骤 1
羊蝎子洗净放清水泡一小时，泡出血水。
步骤 2
锅里放一大勺花椒，三片香叶，葱姜各三片（配料外）烧开放入羊蝎子， 放一炒勺料酒，再次烧开撇去浮沫捞出羊蝎子关火，汤不要。
步骤 3
洋葱切小块，锅里放入两炒勺油，小火炒洋葱和香菜至洋葱焦黄香菜变蔫盛出不要。
步骤 4
放入羊蝎子两面煎到微黄，放入辣椒和姜片葱段，倒料酒去腥，放生抽老抽炒上色，放红糖后加满热水放入调料包，大火烧开后盖锅盖小火煮一小时，放盐后盖锅盖再煮30-50分钟即可。
炖羊蝎子一般炖多久
1、羊蝎子开始炖煮前，要去除血沫，一定先焯过。蝎子肉放入锅中，加没过食材的清水，煮沸后再煮5分钟，撇去浮沫备用。
2、焯好的羊蝎子放入压力锅，一勺料酒、3勺生抽、2大勺郫县豆瓣酱、适量八角、花椒、桂皮都放入，倒入盖过食材的温水。
3、压力锅选择牛羊肉——焖炖档位，自动设定的时间是35分钟，这样压好的羊蝎子，骨头都有些软了，基本就是脱骨烂的状态。
4、利用压力锅工作的时间，半小时可以充分的准备2-3中蔬菜，这样羊蝎子配合鲜嫩的蔬菜，口感更丰富，营养也更均衡
清炖羊蝎子最忌三种调料
一、八角
八角也叫大料，是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到，不仅能增香还能去腥味，可是恰恰羊肉并不适合八角，因为有句老话说“猪不椒，羊不料”，在清炖羊肉的时候加入八角，不仅不会增香，还会让汤失去原本的香味，而且汤色会变黑。
二、料酒
料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品，它可以达到去腥的作用，不过炖羊肉时，放入料酒，会让羊汤的味道产生变化，不再那么原汁原味，反而有种怪异的味道。
三、大葱
有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，
冰冻羊蝎子做法
食材：冷冻羊蝎子800克，葱12克，姜8克，花椒6粒，冰糖5颗，酱油1勺，料酒1勺，炖肉调料包1个，干辣椒2个，盐适量。
1、羊羯子提前解冻凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。
4、在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖，倒入酱油和料酒。
5、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。
6、在锅中加入盐，大火收汁。
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