纯鱼肉怎么做好吃又简单
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准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。
2
草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3
在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。
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再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。
5
薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。
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烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。
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抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。
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烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。
9
锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。
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锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。
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煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。
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开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。
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稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。
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把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。
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另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。
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这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。
肉鱼怎么做好吃又简单
主料: 鲅鱼600克
辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒2克
1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2. 将锅烧热,倒入油烧至七成热;
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
纯小鱼肉怎么做好吃
平底锅放油少许,我家没有平底锅,用饼铛来代替
2、把小鱼放到锅里,中小火,摊平开始煎。(需要有耐心,等鱼的尾巴翘起来后再翻动,否则的话会把鱼弄烂的,我大概用了半小时吧)
3、把鱼煎成金黄色
4、炒锅放油,放入香叶、肉蔻、桂皮、八角,再放入葱段姜片爆香
5、放入煎好的鱼,加醋烹一下,再加料酒、酱油少许、盐
6、拌匀后加水半碗稍焖一下
7、把水焖干后加入少许胡椒粉即可出锅
真鱼怎么做才好吃
真鱼有3种做法
1)糖醋鱼
鱼的品种也可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
(2)红烧鱼
把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
烧的时间一般为五分钟左右。
烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,
(3)酸菜鱼
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。
将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。
先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
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