韭菜苔炒藕怎么炒不发黑
莲藕怎么存放才能不发黑
方法：
1、盐水浸泡 莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。
2、开水浸泡 莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。
3、保鲜膜制冷 在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。
怎么我炒滑藕片时，起锅就变黑了阿
入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪
用铁锅煮莲藕怎么才能不黑
在农村用大铁锅煮莲藕不要经常开锅盖，就不会变黑。
莲藕怎么炒不黑红烧肉
莲藕切好了用盐水洗一下，在烹饪的时候就不发黑了。
黄藕片怎么炒又脆又白
一、选择莲藕。要想把藕片炒的又脆又白，必须选择九孔莲藕，千万不要买7孔莲藕。因为7孔莲藕吃起来比较粉嫩，里面的水分比较少，适合用来炖汤；而9孔莲藕水分比较多，吃起来口感比较清脆，适合用来炒。
二、对莲藕进行处理。把9孔莲藕清洗干净，削掉表皮切成薄片。盆中加入清水，滴入几滴白醋浸泡藕片。这样不仅可以防止莲藕氧化变黑，而且还可以去除莲藕中的部分淀粉，在炒的时候也不会发黑粘锅。
三、炒制。在锅里放入油，把青红椒和蒜碎放进去炒，然后再倒入莲藕一起翻炒，加入一点点生抽，盐，鸡精，芝麻油，一定要记得加点白醋，白醋可以让莲藕不变黑，而且还可以变得更脆。
做清炒藕片，选择怎样的藕才好
关键是在挑选藕上要注意：最好买那种带了泥巴的、颜色较黑的，那是农民自家种植的、药物成分很少，而那种看起来很白净的是通过化学物品清洗过的，对人体有害，所以最好是挑选粗糙的、颜色较黑的。
清炒藕片的做法
1
准备好鲜藕段，葱，红椒和姜。
2
鲜藕去皮。 可以用筷子刮去薄皮。
3
将藕斜切成薄片。
4
将藕片过清水，漂洗，沥干水分。
5
锅里放姜和红椒炒香。
6
倒入藕片，淋上少许白醋翻炒。
7
藕片炒断生后，加盐调味。
8
当藕片炒到颜色通透时，再次加少许白醋，起锅后撒上葱花增香。
小贴士
炒藕片忌用铁器，而应该用不粘的平底锅，这样炒出来的藕不会变黑。
怎样使藕绰水后不变颜色
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
清炒藕片王刚
【主料】：藕一根
【配料】：尖椒一个，胡萝卜一根，姜3片，蒜一个
【调料】：盐适量，鸡精1勺，白糖少许，香油1勺，花生油适量，淀粉适量
【制作步骤】：
①、把藕洗净，去掉头尾，削去皮，切成片。如果喜欢吃口感软一点的，就切薄片。如果喜欢吃口感脆一点的，就把片切的稍微厚一些。
然后用凉水洗一遍，洗去表面淀粉，并一直把它泡在水里，这样藕才不会变黑，这是防止莲藕变黑的小窍门。
②、把半个尖椒，洗净，先切成小条，再切成菱形片，加入点尖椒增加辣味更下饭。一小节胡萝卜洗净，切成菱形片，增加颜色，和尖椒放在一起备用。
③、把一小块姜洗净，切成细丝。把几瓣蒜剥去皮，洗净切成片。放在一起备用。
④、再取一个小碗，准备一点水淀粉。【一小勺淀粉加水溶化，就是水淀粉。】
⑤、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，开火，把水烧开，下入藕片焯水一分钟之后，再下入胡萝卜和尖椒一起焯水十秒钟。【加入一点盐是为了给蔬菜增加底味，胡萝卜和尖椒不能焯水时间过长，否则就太软烂了，口感不脆。】
⑥、把藕片，胡萝卜和尖椒捞出来，过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜清脆的口感，炒出来不会软烂烂的。然后沥干水分备用。
⑦、开火，把炒锅烧热，然后放入花生油，油温五成热，下入姜丝和蒜片爆香。【把锅烧热以后再放油，这样炒菜不粘锅。油温不用太热，就要下入姜丝和蒜片，如果油温太热容易把蒜片炒糊，也容易产生有毒物质。】
⑧、下入藕片、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺白糖和一勺鸡精调味。炒大约半分钟左右，下入水淀粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，为菜肴增加香味，同时提亮颜色。再次翻炒均匀，出锅装盘即可。
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