自酿的柿子醋怎么处理才能吃
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 接下来是消毒。缸和竹篓消毒时用开水冲刷。缸和竹篓消毒晾干后，用棉纱在竹篓底衬上1～2层，再用塑料布在竹篓内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1～2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹篓拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。 用木质的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入经过消毒的瓶中包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖。
柿子醋的醋衣怎么处理
可以凉拌，还可以炒的
营养丰富，豫西地区很多农家人自己酿制柿子醋，大多都会形成醋衣，可以把这层醋衣用竹勺子捞起来放进干净的盆中，清洗干净之后，折叠成一层层的形状如平时吃的凉皮一样放案板上，用刀切成宽宽的长条，不要担心醋衣会被切的模糊成碎块，它的柔韧度比凉皮还要好。
柿子醋渣怎么利用
可以做肥料。
柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。
传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜(醋酸菌及酵母菌的凝聚)。具有传承非物质文化遗产的重大意义。
柿子醋怎么腌蒜
选没冻的蒜，没有烂的，普通的大蒜即可。
把大蒜皮剥干净（贴肉的那层膜也要弄干净），之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣（要一个是一个的），之后倒上清醋（白醋也行），之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。
之后放到靠近阳台的地面（厨房一侧），别放暖气附近。尽量贴着墙放。
放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。
腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。
柿子醋什么时间做最好
柿子醋一般当年的十月份开始做
到来年的五月份就能吃了。 我们一般在秋天柿子熟了的时候摘柿子,把摘下的柿子洗干净晾干放在准备好的缸里,缸最好是农村常见的砂缸。这种缸的缸壁较厚,有很好的保温作用。因为这种缸不透明,所以能够使柿子有一个比较稳定的发酵环境。 在缸里放进柿子就可以,其他的什么东西也不用放,柿子直接放进去,有软的有硬的
自制柿子醋怎样调出香醋的味道
晒干柿子先栽下，适量的柿子用清水清洗干净，然后再把柿子一个个的排列在阴凉通风的地方，等晒干之后，再用手去掉柿子地玻璃罐子，准备一个玻璃罐子，罐子要经过高温消毒并且晾晒。
在玻璃罐内铺上一层棉纱，然后再把柿子放下去，最后用防尘网盖上放在阴凉干净的环境中，两个月后打开防尘网就会闻到一股醋酸味儿柿子醋，以及制作完成，再把柿子醋倒在小瓶子里面即可。
柿子醋发酵期间能搅拌吗
柿子醋发酵期间不能搅拌，柿子醋是用柿子经过自然发酵而成的醋，没有任何添加剂的成分，对人体相当的有益，而且其香味醇厚，酸味中还带有淡淡的果味。柿子醋一般当年的十月份开始做，到来年的五月份就能吃了。
在发酵的时候要注意我们不能经常的打开看，最好是封好口后不去动，一直到第二年的五月份才打开。随着过完年后天气慢慢暖和，柿子醋的味道就会慢慢跑出来，这是正常的，我们不必急于打开去查看柿子醋的情况。
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