晒干的板鸭怎么做好吃
用料:干板鸭半只、弋阳年糕、金针菇花30克、姜10克、鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙。
做法
1.干鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。
2.然后把干鸭块放在清水中浸泡10分钟,把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。
3.烧开一锅水,把摆好盘的干鸭隔水蒸熟。待用。
4.在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟干鸭(为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
5.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
干板鸭怎么做好吃
1、主料:白条鸭两只。香料:八角5克、山奈5克、白芷5克、白扣3克、丁香0.5克。上色料:红曲米10克、冰糖200克。酱料:生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克。
2、先将两只白条鸭用清水反复浸泡后冲洗掉血水,待用。
3、锅中加入适量清水,烧开以后,拿着鸭头将鸭身放入开水中浸烫5秒钟,然后捞出后用冷冷水冲凉,以此类推反复三次,然后再把鸭头也焯烫一下
4、锅中加入少量的植物油,晃动一下将植物油均匀的沾满锅壁,然后放入200克冰糖,将冰糖完全融化之后加入一勺水,然后将香料放进去,煮开之后,待用。
5、锅中底部放一个篦子,将两只白条鸭放进去之后,再放入酱料:生抽150克、蚝油150克、海鲜酱50克、老抽10克、鸡精10克;再放入红曲米料袋,再将炒好的糖稀和香料水加进去,然后加进去适量清水,能淹没鸭子大概两指左右即可,上面要压一个盘子或者篦子,主要是为了避免鸭子漂浮,造成上色不均,不入味的现象。
6、大火烧开之后用中火煮大概30分钟-35分钟左右,用筷子扎一下鸭翅腋下或者脖子与鸭体连接处,能轻易的插透就证明熟了,将红曲米料袋捞出。
7、由于水分的挥发,鸭子上部分,已经无法浸泡在汤中了,我们用手勺将汤汁浇淋在鸭身上,如果汤汁能够挂在身上10秒钟左右就可以出锅,如果挂不住的话,说明糖汁还是不够粘稠,要用大火继续收汁,收汁之后将汤汁用手勺浇淋在鸭身上,出锅,斩切成块,上桌即可。
板鸭怎么做好吃软烂不咸
板鸭去掉鸭屁股后切成块,在冷水中侵泡12小时,锅内烧热水,加入沥干的泡发腊板鸭块,加入葱姜蒜和料酒焖煮5分钟,再加入白萝卜块和适量调料,焖煮15分钟后即可。
一、食材
腊板鸭500g,料酒10ml、白萝卜500g、料酒10ml、姜四片、葱一根、蒜一头。
二、做法
1、板鸭去掉鸭屁股后切成中、大块,在冷水中浸泡12小时。
2、将白萝卜去皮后切除根部,将其余部分切成滚刀块备用,将葱切段。
3、锅内烧热水,加入沥干的泡发腊板鸭块。
4、再加入葱姜蒜和料酒,焖煮5分钟。
5、加入白萝卜块和适量调料,焖煮15分钟后即可出锅食用。
风干板鸭怎么样烹制
风干的板鸭蒸煮的方法讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。
煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。
要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。
这时将水烧至95℃(即小沸),停火再焖10~20分钟,即起锅。
京压式炸鸭炉怎么把鸭子炸干
京压式炸鸭炉把鸭子炸干方法
先把鸭皮切掉,把鸭肉洗干净后,吸干水再来切。再把鸭肉切薄一点,切薄一点比较容易入味,容易熟,也不会腥,切好的鸭肉放到碗里腌制一下,加一勺沙茶酱,少许胡椒粉去腥,洗干净小手把它抓拌均匀。让它稍微腌制10分钟。
接下来把配料切一下,切一点姜米,再来切一点葱花,辣椒把籽去掉切成辣椒小块。配料切好后,再把腌制好的鸭肉打一点干粉。
把它放在盘子上打一点干生粉,打上一层薄薄的粉就可以,不要让它粘在一起,油温烧到5成热转小火,把鸭肉一片一片放下去,把鸭肉炸到表面金黄,把它捞起来,鸭肉炸好后倒出多余的油。
锅里留底油,待油再次烧热后,下姜葱红辣椒。稍微炒出香味下鸭肉,再下点椒盐粉,孜然粉,几滴香油,快速翻炒至熟即可出锅。一道非常鲜香的美味下酒菜就做好啦。
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