凉拌莲藕怎样不变黑色
烫好的藕片放入醋水中浸泡，藕片不变黑
想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
如何防止烹饪过程中藕变黑：
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
莲藕怎样氽水不变黑
不用铁锅，加点盐
如何让莲藕不变黑
1、水质水量
碗莲适合生长在酸性的土质中，如果养殖碗莲的水质偏碱性或者较脏，改变土质，会致使叶片变黑；再有就是缺水，盆内水较少，没有及时浇水，也会使碗莲叶子发黑枯萎。
2、病菌感染
在种植时，泥土未进行杀菌处理，或者水质不干净都会滋生细菌，影响碗莲的生长，致使叶片发黑。
3、施肥过多
施肥过多，造成水土过于肥沃且相对干燥，叶片的吸水能力减弱，自身的生长所需水分达不到。过量的肥料会影响到碗莲叶片水分的吸收，产生烧苗、叶片发黑现象。
4、光照不足
室内光照不足的情况下，会使碗莲处于过于潮湿的环境中，并且由于光照不足，会影响到植物的光合作用，叶片无法正常生长。
碗莲叶子发黑枯萎的解决方法
1、翻盆换土换水
如果是水质较脏导致的叶子发黑建议直接翻盆换土，不要直接换水，否则水温变化，酸碱变化，会加重病情。正确的办法是等水蒸发变少之后，加等温的水。注意碗莲的生长季一定不能缺水，否则叶片极易焦边，因为它是水生的，不能离开水，所以要确保水是足量的。
如若施肥过多应立即换水，注意不要一次全换，可以每次换一半，降低水中的肥水浓度就行。换水时水温温差不要过大，以免改变酸碱度，影响叶片水分吸收。另外，施肥过多，还可以翻盆换土。
2、保证光照充足
碗莲是喜欢温暖的绿植，一年四季接受到光照对它的成长都是很好的，需要把碗莲放到有光有风的地方养护，不要让它一直待在阴冷区域。除冬天外，白天尽量放在屋外养护，多晒太阳，但要避免强光直射。冬天的时候就要把碗莲放在屋内，要给它创造温暖适时的环境。
3、及时修剪清理
碗莲在生长期叶片极易发病，要及时剪去坏叶，并去购买专门的药剂，喷到叶上，浓度不要太高，可以多喷几次。莲子腐烂烧苗也会使叶片变黑，因此，需要拔掉那些出现病症的莲子。
夏天藕怎样煨得又粉又烂
1、正确选材，莲藕分两大类，一种藕是脆的，怎么炖都不软。另有一种藕是面的，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感。
2、盐水浸渍，将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中，一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯。
3、不同的锅具，选择不同的炖煮时间。电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了。普通高压锅上气后，调小火加压15分钟。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以
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