蚬子怎么炒好吃
1、食材:蚬子1000克、杭椒3个、小红辣椒适量、蒜瓣2瓣、苏子叶6片、蚝油1勺、料酒1勺。
2、清水浸泡花蛤1-2个小时,然后可以加盐或者香油让蚬子吐沙子,再浸泡1-2个小时,之后冲洗2-3遍。
3、把准备的辣椒切段,苏子叶一片切4刀左右,大蒜瓣从中间剖开备用。
4、锅内热油,比正常炒菜多一点点,先下蒜瓣爆香。
5、蒜炒出香味后,放入辣椒段,多炒一会,把辣椒的滋味炒出来。把沥好水的蚬子倒入锅里。加料酒去腥,可以多放一点,继续大火翻炒。
6、在蚬子开口之前,加入蚝油,因为不需要另外加盐,所以多放些蚝油。
7、看有的蚬子已经开口就下苏子叶,苏子叶炒软,蚬子全部开口之后就可以出锅啦。
蚬子怎么烧
原料:蚬子 (500克)、干红辣椒 (50克)、葱10克、姜10克、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、白糖适量
做法:1.刚买回来的蚬子用水泡两个小时,然后将蚬子去泥沙,清洗干净,装入碗中待用。
2.将干红辣椒切成小段,葱和姜切成丝备用。
3.热锅放油烧热,放入干红辣椒段爆炒。
4.再放入葱姜丝,煸炒出香味来。
5.倒入清洗干净的蚬子。可以加一些的水。
6.将蚬子快速翻炒均匀,加入料酒,盐,白糖。
7.快速翻炒均匀,入味。最后加入味精调味。
8.翻炒均匀,出锅,开吃。
花蚬子炒大头菜做法
花蚬子炒大头菜的做法
用料
大头菜 500g
花蚬子干 100g
干辣椒 4个
酱油 1勺
盐 少许
五香粉 1小勺
做法步骤
1、大头菜洗净 全程手撕成片 去掉中间白色的梗。
2、泡几个过年吃剩的零食 花蚬子干备用。
3、热锅凉油 放入干辣椒 待闻到辣椒的香味 倒入备好的大头菜 快速翻炒两下。
4、放入五香粉 盐 和少许酱油。
5、大火快速翻炒至大头菜断生 出锅。
秋葵辣炒蚬子的家常做法
【食材】
黄蚬子2斤,干辣椒20克,秋葵四根,蒜4瓣,姜2片,香菜2根,白糖半勺,生抽1勺,蒸鱼豉油1勺,蚝油半勺,料酒1勺,郫县豆瓣酱1勺,盐适量,玉米淀粉适量,清水适量,食用油适量,香油少量。
【做法】
①黄蚬子用清水浸泡至少2小时,水里撒一点盐,再滴几滴香油,先晃动一会再静置,让它充分吐沙。现在市售的黄蚬子其实并没有多少泥沙。
②黄蚬子吐沙的时间我们可以准备下这道菜的配料。
秋葵切丝;香菜切大段;姜蒜切末。
再准备干红辣椒20克,我用的是七星椒、小米辣、二荆条和灯笼椒混搭的,为的是一个复合香辣味。二荆条和灯笼椒是提香的,七星椒和小米辣是增辣的,大家可以根据自己的口味自行搭配。把辣椒剪成段,剪之前最好用清水浸泡5分钟然后沥干水分,这样不容易炒糊。
③吐好沙之后清洗干净,然后冷水下锅,倒入1勺料酒,把黄蚬子煮至开口。
煮好之后再次清洗一下。
④洗干净之后我们进行这道菜的最后一步——炒。起锅倒入适量油,烧热后放入干辣椒,小火炒出香味,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入秋葵和姜末翻炒几下,撒入半勺白糖提鲜,调入1勺生抽,1勺蒸鱼豉油,半勺蚝油,倒入黄蚬子转大火爆炒,倒入蒜末翻炒出香,调入适量盐,再倒适量水淀粉,最后放入香菜段翻炒1分钟就可以关火出锅了。
一盘辣炒蚬子几斤
一盘辣炒蚬子1斤。蚬子一定要用盐水浸泡两个小时吐沙(浸泡的时候不要选用铁质盆和不锈钢盆,最好选用塑料瓶,清洗的时候可以用不锈钢盆),不然蚬子壳里的泥沙是清洗不干净的,吃起来会牙碜,影响口感和健康。在炒蚬子前,最好先放入水中煮两分钟待开口时捞出沥干水分,这样在炒蚬子的时候就不会出水了,更容易入味,口感更好。
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