清蒸多宝鱼要不要放盐
蒸多宝鱼不用放盐，你喜欢的话可以适量放：
多宝鱼 一条约1kg
小葱把 约80g
姜 1大块
香菜 数根
小红辣椒 一个
料酒 2大勺
生抽 4大勺
蚝油 2大勺
糖 0.5大勺
鱼露 几滴（选用）
蒸多宝鱼的做法：
将1/3的葱和姜切成细丝，剩下的葱切寸段，姜切片，红辣椒切细丝，香菜洗净待用
将生抽、蚝油、糖、几滴鱼露和4大勺清水混合，用小锅煮沸或微波炉转2分钟待用
将多宝鱼处理干净，两面打菱形花刀，在鱼身上均匀的撒上料酒。并将葱段和姜片均匀铺在鱼的上下方，放在大小合适的盘中
多宝鱼块的家常做法
材料
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可
做多宝鱼时哪面朝上好
做多宝鱼时正面朝上好。清蒸多宝鱼的做法如下：
第一步：多宝鱼洗净之后去掉内脏鱼鳃以及鱼腹内的黑膜，紧接着将多宝鱼放入水中反复清洗干净，把多宝鱼当中的血水全部清洗干净之后在鱼背上切花刀。
第二步：取适量小葱，切葱丝备用，生姜切姜丝，大家把多宝鱼表面水分擦干之后放入盘中。把葱姜是放到多宝鱼上面。
第三步：蒸锅加水，大火将水烧开之后将多宝鱼放入蒸锅当中蒸10分钟左右，取出来，去掉盘子里面多余的水分。
第四步：取一个小碗，向碗中加入四勺蒸鱼豉油、两勺白开水、一勺料酒和半勺白糖，将它们充分搅拌均匀之后备用。取适量香菜洗净之后备用。
第五步：将调料汁放入锅里面，大火将料汁煮开之后关火，将调料汁晾凉。
第六步：把多宝鱼身上的葱姜丝去掉，换上新的葱姜丝，最后把调料汁倒到葱姜蒜上面，根据个人口味切适量的香菜放到多宝鱼的上面。
第七步：另起锅，烧适量食用油，等到油热了之后将油倒到多宝鱼上面，一份美味可口的清蒸多宝鱼就做好了。
椒盐多宝鱼做法
准备食材如下：多宝鱼1条，小米椒5个，葱花适量，炸蒜末小半碗，椒盐适量
具体做法如下：将多宝鱼清理干净之后，剁成小块，然后裹上一层干淀粉，起锅加宽油烧热，油温6成热时，将多宝鱼放到油锅炸熟至表面焦黄酥脆，再捞出备用！锅内留底油，倒入炸蒜，放入小米椒碎，倒入多宝鱼块，撒上适量的椒盐，再翻炒均匀，再撒上葱花，即可出锅！
多宝鱼皮上疙瘩怎么弄
争议多宝鱼属无鳞鱼,无须去皮,只是用刀在皮面上多刮几遍,这时鱼皮表面会产生粘液,清洗干净,带皮清蒸,做好后,皮一点都不硬，当然不喜欢吃蒸好后,剥掉就是了
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