爆炒牛肝怎么炒好吃又嫩 ,牛肝烫火锅好吃要怎么做好吃?

牛肝烫火锅好吃要怎么做好吃

原料:

牛肝500克。

调料:

特制腌料70克,圆葱丝50克,混合油(秘制香辣油和炼好的鸡油按照7:3的比例混合)100克,青椒圈20克,红椒圈、姜末各3克。

特制腌料配比:

姜、蒜各8克,四川酸菜15克,鲜花椒、野山椒各10克,鸡汁、鲜小米椒各5克,盐4克,味精6克。

秘制香辣油配方制法:

1、锅内放入菜子油25千克,下入拍松的姜块、葱段各1500克,韭菜1千克,小火熬至油成熟,过滤放凉。

2、另起锅,放入熬好的菜子油和色拉油25千克,小火熬至三成热时,下入剁碎的郫县豆瓣酱5千克,小火煸炒出红油,再下入糍粑辣椒5千克,小火炒香,最后放入香料(八角、桂皮各300克,香茅草、小茴香、白豆蔻、草果各200克),小火翻炒40分钟,离火后倒入不锈钢桶内,趁热倒入高度白酒50克,盖上盖子,放置2天后过滤使用。

制作方法:

(1)牛肝洗净,切成非常薄的片。

(2)牛肝片略微冲洗,吸干水分后放入盆内,倒入特制腌料(腌料中固体原料要提前切碎)抓拌均匀,腌渍20分钟。

(3)石锅放入烤箱内烤1小时,取出放在木板上,放入圆葱丝,倒入烧至四成热的混合油,搭配腌渍好的牛肝片一起上桌。

(4)上桌后,由服务员将牛肝片倒入石锅内,撒入青椒圈、红椒圈、姜末,由客人自行翻拌,约30秒后牛肝即可成熟。

爆炒牛肝怎么炒好吃又嫩
,牛肝烫火锅好吃要怎么做好吃?图1

菠菜牛肝怎么做

材料:牛肝150克,番茄100克,菠菜30克,料酒20克,葱姜汁25克,醋1克,精盐、鸡精各3克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉5克,清汤800克,植物油500克。

做法

1.牛肝抹刀切成片。菠菜择洗干净,切成2厘米长的段。番茄去蒂洗净,切成小橘瓣块。牛肝片用料酒、葱姜汁各10克和醋、精盐1克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉拌匀上浆。

2.锅内放油烧至四成热,下入牛肝片滑散至熟,倒入漏勺。另将锅内放清汤、余下的料酒和葱姜汁,下入牛肝片烧开。

3.下入番茄块、余下的精盐、鸡精烧开,煮至微熟,下入菠菜叶,煮至熟透,加味精、胡椒粉,出锅装碗即成。

爆炒牛肝怎么炒好吃又嫩
,牛肝烫火锅好吃要怎么做好吃?图2

炒牛肝菌的做法有哪些

准备材料:

牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐

做法:

1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部较老部位。

2、牛肝菌放细水流下冲洗干净,一定不能泡,香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片,一定要薄。薄片才容易炒透,不易中毒。蒜切片,辣椒切碎。

3、板油入锅,油化后下蒜片,爆香。炒牛肝油一定要多,一是因为牛肝菌会吸收油脂,二是防止糊锅。

4、倒入黑牛肝,匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了,可以酌情加油。但炒熟后,菌片里的油会被煸炒出来,所以加的油量也要适中。

5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒,可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。

6、炒够10分钟,装盘。

爆辣牛肝的做法

步骤 1

space

准备一些干辣椒切段,蒜片,葱花。锅中加水,放入新鲜的牛肝,加入葱姜少许盐煮15分钟熟透即可(由于火力不同,可自行掌握,可用筷子扎一下或者切开看一下是否有血色)煮熟的肝晾凉,再取适量切片备用。

步骤 2

space

同时,我还准备了一些配菜,胡萝卜片,洋葱,辣椒。可以根据自己喜好选择配菜。

步骤 3

space

锅中加入少许豆油,花椒孜然下锅爆香,下入葱蒜干辣椒炒香。

步骤 4

space

加入配菜煸炒片刻,约2分钟,加入酱油,糖,盐调味。

步骤 5

space

牛肝加入配菜中大火翻炒,可以加入适量耗油,翻炒片刻即可出锅。

火锅牛肝处理方法

你到市场上去买牛肝的时候,一定要会选,要精心选到好的牛肝,尤其是要选到新鲜的牛肝儿。选的时候,一定要用你的鼻子靠近牛肝闻一闻,有没有发臭的味道,好的牛肝应该是牛肉的味道,没有臭味。你还要观察一下它的颜色。好的牛肝的颜色是深红色的,有光泽的。

其次,你买牛肝的时候,一次性不要买的太多,一般来说,一顿饭买上个半斤左右就可以了。如果你买的太多的话。因为牛肝不好保存,你放几天不吃,很快就会坏掉。而且,放在冰箱里面冰冻的话,也就不好吃了。

第三,新鲜的牛肝儿是有牛肉的那种膻味的,而且比牛肉更加严重,所以你必须去腥。你先把牛肝切成片,然后找一袋牛奶倒进去,用筷子搅一搅,放上一个小时左右,然后把牛奶倒掉,用水冲一冲,就能够去掉牛肝中的一些异味儿。

第四,除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外,你还可以使用盐水来给牛肝去腥。把牛肝片放到盐水里面,然后两只手轻轻揉搓,轻轻挤压几下,把里面的血水挤压出来,这样的过程,重复上两次就可以了。

第五,牛肝的做法一般有两种,一种就是炒牛肝,另一种就是做牛肝汤。如果你是为了过过嘴瘾,解决口馋的问题,最好选择炒牛肝。如果你是为了保健的话,就选择做牛肝汤。两种办法,根据你的个人需求和爱好,自己来定。

版权声明:本文来自用户投稿,不代表【匆匆网】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:dandanxi6@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。

(0)
上一篇 2022年12月29日 16:54

相关推荐

  • 水蛋的正确做法是什么 ,高压锅压鸡蛋的正确方法?

    高压锅压鸡蛋的正确方法1、高压锅里加点儿水,不用多,大约一个指节那么高,再稍微少点儿也行,把蒸帘放进去,上面搁几个蛋。2、盖上锅盖,根据想要的熟度,设定时间,开煮。时间到了以后,听到提示音后,快速放气,然后打开锅盖,把煮好的蛋放在凉水里冲凉后剥皮即可。如果想要熟透的蛋,就更简单,…

    2022-12-29
  • 热水袋过安检要拿出来吗 ,热水袋拿在手上可以过动车高铁的安检吗?会不会被拦下来?拦下来的话怎么处理(有插头可以充电的那种)?

    热水袋拿在手上可以过动车高铁的安检吗会不会被拦下来拦下来的话怎么处理(有插头可以充电的那种)您好:拿热水袋过高铁安检是没问题的,高铁安检时不要放到安检机里,拿在手中过安检即可,不会阻拦的,因为热水袋不是易燃及易爆物品之类。 热水袋能过大巴车安检吗应该可以,但有可能要求你把热水袋盖…

    2022-12-29
  • 速冻什锦蔬菜粒怎么炒 ,速冻什锦蔬菜粒怎么做?

    速冻什锦蔬菜粒怎么做用料冷冻杂蔬 100克冷冻烤肠 一根盐 看个人口味木糖醇 看个人口味味精 看个人口味黑胡椒粉 看个人口味五分钟低卡炒杂蔬粒的做法步骤步骤 1冷冻蔬菜营养价值和新鲜蔬菜一样,且微生物菌群都少。步骤 2蔬菜和烤肠都拿出冰箱,烤肠放一边,蔬菜粒泡水。步骤 3切个蒜。…

    厨房攻略 2022-12-29
  • 破壁机榨橙汁怎么榨好喝 ,破壁机果汁怎么榨好喝?

    破壁机果汁怎么榨好喝把水果切成小块,放进破壁机里,有的喜欢加点淡奶油破壁机苹果汁怎么榨好喝苹果1个240g左右洗净,去皮(也可不去),切小块2.将准备好的材料放入料理杯中,倒入纯净水3.盖严杯盖,接通电源,点下开关键,待机4.再按功能键选择果汁功能,再点一下开关键,机器开始工作5…

    2022-12-29
  • 烤肠怎么煎 ,呱呱肠怎么煎才好吃?

    呱呱肠怎么煎才好吃原料:香肠3根 水1汤匙 油2汤匙做法:1、取1支牙签或针,在香肠整个肠衣上扎出细洞。 2、在锅里先加入1汤匙的水,再倒入2汤匙的油。 3、放入香肠,火关小,慢慢煎到水分蒸发,闻到香肠的香味,就表示熟了。 4、用筷子或汤匙,稍稍滚动香肠,让整个香肠呈漂亮色泽…

    厨房攻略 2022-12-29
  • 锅仔的做法 ,湖南鸡火锅的做法正宗做法?

    湖南鸡火锅的做法正宗做法土鸡火锅的食材准备主料:土鸡1只、什锦菌菇1份辅料:油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量土鸡火锅的操作步骤1、备什锦菌菇,土鸡,菜心,菠菜。2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。3、用适量五香粉。4、适量料酒腌制去腥提味。5、再热干锅。(指不加任…

    2022-12-28
  • 馒头怎么储存不容易坏 ,馒头怎么存放更好?

    馒头怎么存放更好  馒头的保存方法:  生活中很多人喜欢把没吃完的馒头放到冷藏室里,殊不知馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室,会加快其变干变硬的速度,使它口感更差,并且可能带来安全隐患。馒头在密封环境里,厌氧菌会大量繁殖,容易滋生霉菌等细菌,导致其变味、变质。  如果馒头三天内吃不完…

    2022-12-28
  • 尖椒炒鸟贝怎么做好吃 ,河肨怎么做菜?

    河肨怎么做菜河蚌滚豆腐材料:河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干。做法:1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。5.锅开5分钟入河蚌片,…

    2022-12-28
  • 奶酪棒不放冰箱可以放多久 ,自制奶酪棒不放冰箱可以吗?

    自制奶酪棒不放冰箱可以吗自制奶酪棒冬天可以不放冰箱,放在室外就可以。其他时间必须放进冰箱。因为奶酪棒本来就是固体,天气不温不燥所以不会化掉。如果是夏天的话,因为高温会让奶酪棒里面的一些水分受热,奶酪棒很容易软化掉,所以必须放进冰箱。还有本来自制就没放防腐剂,更容易坏掉。奶酪棒冷藏…

    2022-12-28
  • 冬笋放冰箱冷藏可以放多久 ,笋放冰箱冷藏多久?

    笋放冰箱冷藏多久连皮新鲜竹笋(最好连根)可以放冰箱冷藏室冷藏,不过不能是刚淋了雨的,湿漉漉的,必须是干的,装保鲜袋里,一般可以放半个月--20天鲜笋片可以放冰箱冷藏多久一个星期左右。因为冰箱中温度较低,所以延缓了竹笋变坏的速度,尤其是刚采摘下来的新鲜竹笋,放进冰箱中保存的时间可以…

    2022-12-28