花生牛皮糖的做法和配方
花生牛皮糖的做法：
原料：主料：熟花生(50克碾成颗粒状50克半粒状)
辅料：桂花(10克) 小麦面粉(200克)
调料：白砂糖(500克) 猪油（炼制）(100克) 蜂蜜(600克)
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层颗粒状熟花生，将糖浆倒在花生上面，并在糖浆上面撒一层半粒的花生。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
外层花生均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙。
牛扎糖的做法和材料
准备材料：棉花糖350克，奶粉250克，花生碎200克，黄油80克
1、平底锅中放入黄油，开小火，加热至黄油融化。
2、将棉花糖放入平底锅中，全程开小火，不断搅拌，使棉花糖融化。
3、棉花糖融化后加入奶粉，将奶粉和棉花糖不断搅拌。
4、将花生碎加入奶粉和棉花糖的混合物中，翻拌均匀。
5、趁热将牛轧糖取出，擀成长方形的块放置阴凉处等待变硬。
6、牛轧糖变硬后，切成均匀的长方形小块即可。
7、牛轧糖切好后就可以开始食用了。
牛轧糖的做法
1.准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些。
2.
花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块。
3.
小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了。
4.
棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色。
5.
用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）
6.
棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心
7.
之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可
8.
搅拌均匀需要大概五分钟左右
9.
之后倒入花生搅拌均匀
10.
搅拌大概2分钟左右
11.
加入蔓越莓干搅拌均匀
12.
搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化。
13.
之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）
14.
整形之后放置一边。
15.
大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了。
16.
牛轧糖切成合适大小
17.
可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香。
2斤牛轧糖的比例和配方
2斤牛轧糖配方比例：脱皮花生米600g、棉花糖400g、奶粉400g、无盐黄油200g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
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