甜酒曲怎么做米酒 ,甜酒曲和糖怎么做醋?

甜酒曲和糖怎么做醋

拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开。晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用,可提高醋的品质。

四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃,经36小时发酵后,以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠,增加蔬松程度,供氧增温,以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束,醋化也基本完成。

五、成品调味。通过坛内醋化后,一般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟的醋,上层醋液清亮澄黄,中下层醋液乳白色,略有浑浊,两者混合即为白色的醋,一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤,醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品,经沉淀过滤后即为香醋。

我知道的还有一种民间的办法是用一种醋菌。跟水母有点像,泡在 酒了,时间长了就是醋了,这个只是家里自己做少量醋的办法!

甜酒曲和糖怎么做醋

怎样用安琪甜酒曲做米酒

材料的比例不对,发酵时间也过长了,下面介绍正确的做法: 准备材料:糯米550g、甜酒曲4g、凉白开(温热)260g 制作步骤:

1、糯米550克侵泡5小时以上,洗净。

2、隔水在蒸笼上蒸熟。

3、这是蒸熟的糯米。

4、将蒸熟的糯米放入无油无生水的干净盆里(可以用开水把盆子烫一下),凉冷至余温约30度。

5、称重甜酒曲4克。

6、30度左右的凉白开水(和人体温差不多),准备260克。

7、把4克甜酒曲放在凉至余温的糯米上。再倒入刚凉至余温的凉白开水260克。手带保鲜袋抄拌均匀。

8、手带保鲜袋把抄拌均匀的糯米,装入开水烫过的器具里。轻轻压平实。

9、面包机装少量冷水。放入装好糯米的器具。以面包机桶的冷水不超过糯米器具为准。

10、器具放入面包机桶。盖上盖子启动制作米酒程序。春,夏,秋天只需24小时就好。最冷的冬天可延长时间不超过30小时。到24小时取出尝甜了就好了。

11、这是24小时取出的,特别甜。做好的米酒凉冷盖上盖子再放入冰箱冷藏,可放一个月左右。

怎样用安琪甜酒曲做米酒

甜酒曲怎么使用

在我们南方甜酒曲多用于做醪糟的发酵剂。

首先把糯米在干净的水中浸泡过夜,沥干。再用蒸锅垫蒸笼布,蒸40分钟左右。起锅后再装入一个干净而没有油的容器里,均匀地把甜酒曲多洒在面上而慢慢搅拌。同时分多次加入凉白开水,加后搅拌至糯米刚好粒粒分明。再擦糯米压实,中间挖个小洞。最后把容器盖上,若是在冬天,最后用干净而厚的的棉布把容器包裹好,放置三、五天后经过发酵醪糟就成功了。

甜酒曲是什么

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

甜酒酿是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外,甜酒曲还可以在调料发酵中使用,因此,甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒曲使用方法

蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀,放到干净带盖子的容器中,中间挖个坑,盖好盖子,用小棉被盖上,冬天可以放到暖气上。两天就好了,想喝米酒要再加水发酵,酿好后把米过滤出来就可以了。

如果想和稠酒,将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了

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