泥鳅炒几分钟能熟
泥鳅炒6至10分钟可以熟透
泥鳅炒莴笋的做法
1、莴笋去皮洗净切滚刀块。
2、泥鳅宰杀切段洗净。
3、锅上火加油烧热下大蒜沫略煸炒。
4、下泥鳅略煎一下。
5、加一大勺郫县豆瓣酱翻炒至上色出香味。
6、下莴笋。
7、加盐老抽陈醋调味，加水没过泥鳅小火慢炖至肉软烂容易脱骨，莴笋绵软，大火收汁加味精胡椒起锅。
8、盛入盘中，开吃。
红烧泥鳅最正宗的做法王刚
主料:
泥鳅500克左右
辅料:
蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉50克左右，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽，适量，鸡精，适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净
2· 把青红黄椒切成圈，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段
3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制
4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿
5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉
6· 搅拌均匀，静置一会儿
7· 锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面
8· 炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆
9· 就这样吃也很好吃哦
10· 我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味
11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下
12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面
13· 让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味
14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了
泥鳅新吃法
主料：泥鳅500克
配菜：青辣椒两颗，红辣椒1颗
调味料：盐15克，酱油10克，小米椒两颗，胡椒粉5克，料酒5克，鸡精5克，姜蒜各10克，花椒20粒，白醋10克，香醋5克。
做法步骤：
1.清洗，泥鳅买回家后先浸泡2天，用清水泡多换几次水，最后在下锅烹煮的时候，提前2小时在水里加入8克左右的盐，适量白醋。
2.备料，生姜大蒜洗净都切成末，小米椒切成段备用，同时不用处理直接将泥鳅放锅里，撒入适量的油，然后盖上锅盖，直接打开火等到没动静了就熄火清洗一遍。
3.爆炒，冷锅下油大火烧热后，下入花椒和小米椒煸香，然后依次加姜蒜和青椒红辣椒爆炒30秒，接着把处理好的泥鳅直接盖上去。
4.焖煮，这时候可以加适量水与泥鳅齐平为好，大火烧开后加料酒转小火焖，焖2分钟之后稍稍翻动一下。
5.调味，盐酱油先添加进去之后，继续焖3分钟左右，这时候汤汁已经不多了，将鸡精胡椒粉按顺序倒进去。
6.起锅，最后就可以慢慢收汁，淋上香醋起锅装盘了。
江浙沪泥鳅的家常做法
用料
泥鳅 500克，嫩南瓜 半个，姜 5片，蒜 4瓣，料酒、生抽2勺、醋 1勺，盐适量、糖 适量
做法步骤
步骤 1
泥鳅去除内脏，洗净，沥干。
步骤 2
姜、蒜切片，嫩南瓜切成小手指粗条状。
步骤 3
热锅热油，先爆香姜、蒜，盛出，倒入泥鳅略煎，翻炒至两面金黄，姜蒜再次下锅，加入料酒，翻炒。
步骤 4
加入嫩南瓜略翻炒，放盐、糖、生抽、醋，略炒下。
步骤 5
加入开水，大火烧开转小火炖，大约15到20分钟。
步骤 6
最后大火收汁，装盘，开吃吧
自贡耙泥鳅的做法王刚
粑泥鳅做法如下：
1、泥鳅加盐洗净，然后再用清水冲洗干净后在加盐、料酒腌制去腥味；
2、锅内热油，油烧热后把腌制好泥鳅下锅爆炒，炒到泥鳅变色后捞出备用；
3、锅内放油烧热后，加入蒜末、姜末、泡椒、干辣椒、花椒少许以及一勺豆瓣酱炒出香味；
4、在锅内加入清水熬煮，水开后五分钟把炒好的泥鳅放入，加入调味料10分钟后起锅即可。
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