天津登瀛楼炒合菜正宗做法
主料：
猪肉(瘦)100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克
辅料：
淀粉(蚕豆)15克
调料：
味精3克， 香油20克， 料酒15克，葱油25克， 醋3克， 盐5克， 花生油30克 ，大葱10克， 姜5克
做法
1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段
2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
6. 瘦肉洗净，切丝；
7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；
10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
天津炒合菜做法
黄豆芽、鸡蛋、粉条、韭菜、木耳、葱、姜、油、盐、鸡精、生抽。

1、黄豆芽洗净沥干水分。

2、粉条用温水浸泡一小时左右。

3、韭菜摘好洗干净切成小段，泡发好的木耳切成丝，泡好的粉条用剪刀剪成几段，将葱末倒入磕碎的鸡蛋里。

4、先将鸡蛋炒出来装盘备用。

5、葱姜爆香后倒入黄豆芽。

6、黄豆芽炒上5、6分钟后倒入粉条，翻炒几下后加入鸡蛋，木耳，这时放入少许生抽，盐，鸡精最后加入韭菜出锅。

7、成品。
济南炒合菜的家常做法
原料：猪瘦肉40克韭菜、绿豆芽各75克 香豆腐干 50克 煎饼2张 鸡蛋3 枚葱姜20克 料酒、精盐、味精、鸡粉、生抽、色拉油各适量。
制法：
1.将韭菜择洗干净，切成段；绿豆芽掐根去须洗净；香豆腐干切成条；煎饼切成短条；鸡蛋磕入碗内打散，放入适量精盐调匀，入锅炒熟；猪瘦肉切薄片码味上浆，下入温油锅中滑散至熟，均待用。
2.净锅放色拉油，烧至四五成热时，下葱姜炝出香味后，倒入绿豆芽、韭菜段、香豆腐干条、煎饼条煸炒，放各种调味品调味后，再放入事先滑熟的肉片和炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
南京炒合菜的家常做法
1.2个鸡蛋打散
2.起锅烧油，油热下入鸡蛋，炒熟盛出
3.另起锅烧油，下入葱段
4.放入洗净的豆芽，泡好的粉条
5.加一勺生抽、一勺老抽
6.下入炒好的鸡蛋、韭菜
7.再加点盐、鸡精
8.用筷子翻炒几下，超下饭的炒合菜就做好了
博山炒合菜的做法
主料：粉条400g，鸡蛋适量，葱适量，豆芽适量，味精适量十三香适量，冰糖适量
做法：1.准备好所有食材，首先将粉条事先用开水煮熟。
2.碗中打入三个鸡蛋，将鸡蛋用筷子顺时针方向搅拌，将鸡蛋打散。
3.起锅，少放油，倒入鸡蛋滑熟，滑熟盛出备用。
4.起锅再烧油，放入葱花炒香，下入绿豆芽，大火进行翻炒，再下入鸡蛋和粉条，加入精盐，味精，十三香和白糖即可。
合合菜做法
1、首先我们要准备好制作这道【家常炒合菜】需要用到的所有食材：新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。
2、接下来我们先处理食材：绿豆芽掐去根部后清洗干净，菠菜摘好后先放入水中清洗干净，再放入开水中焯水处理去除草酸，胡萝卜削去外皮后切成细丝，香菇切成香菇片，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液备用。
3、炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入鸡蛋液，蓬松凝固定型后用筷子搅散，翻炒后盛出备用。
4、炒锅中加入适量花生油，中火烧至油热后下入葱花，小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。
5、下入绿豆芽和胡萝卜丝，翻炒一会儿。
6、翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。
7、翻炒片刻开始调味，调入盐、生抽和白糖，翻炒入味后即可出锅装盘，营养美味的炒合菜就做好了。
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