炸好扣肉一般泡水要多久
三五分钟
1、炸好的扣肉浸水3到5分钟时间才能蒸。
2、扣肉炸好后需要放入冷水中浸泡三分钟再继续烹饪，这样可以减少五花肉的油腻感。扣肉是中国的传统名菜，制作的主要食材包括带皮五花肉、食用盐、酱油、梅干菜等。制作扣肉需要选用深色的酱油，这样便于食材上色。蒸扣肉的时间要足，蒸出来的扣肉吃起来才会更加软糯。
炸了的扣肉要泡多久
炸过的扣肉泡冷水里15～20分钟后，用刀将猪皮刮干净，再用温水洗净即可。
炸好扣肉起锅时是浸热水还是冷水
梅菜扣肉只有一种做法，就是蒸。梅菜扣肉的做法将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
扣肉炸好了要泡多久
十二分钟。梅菜扣肉是一道经典菜肴。做扣肉很讲究，其中一道工序是炸肉，炸肉对油温的要求很高，最适合的油温在180-200℃，炸12分钟左右。油炸时间根据猪肉皮表面起泡为止。在炸猪肉之前需要在肉皮上涂抹酱油和食盐，这样炸出的扣肉，色泽金黄，整体美观。
扣肉炸出来冷水泡多久
扣肉炸出来放冷水中浸泡半小时左右，肉皮成虎皮状即可。
炸扣肉大火还是小火
步骤1
选择一些一层一层的五花肉，尽量切大块些（比巴掌大一些），清洗干净，放入锅中煮。没错，什么都不用放，直接清洗干净切大块放去煮，煮至筷子能插进肉皮，是从肉皮的那一端能插进就行。不要煮过火了，炸扣肉肉中间是没有熟的。
步骤2
捞出用铁签插均匀肉皮。
步骤3
直接过一遍就行了，不用插来插去的，没有这个工具的借助竹签牙签都行。
步骤4
然后抹一层盐，肉全身都抹一层盐，也不用太多的，抹均匀就行了。
步骤5
然后就放去炸啦！先炸肉皮，如果您有很多油的话直接没过整块肉也行哈！
步骤6
要注意油会溅出来哟！可以先开小火放进肉，马上把锅盖盖上，再转中小火。
步骤7
炸肉皮的这个时间因火候不同不固定，自己观察觉得肉皮黄了就给它翻个身。（盖上锅盖可以转中小火炸5分钟左右开盖炸，那个时候一般不会怎么溅油了），炸至金黄就可以出锅了。
步骤8
这样扣肉就炸好啦，吃的时候再切块调味就行了呢！吃之前一定要用水把肉皮泡软再切来食用哦，那样做出来的扣肉皮就是“泡泡”的，很饱满呢！
扣肉炸好后用冷水还是热水泡好
扣肉炸好后用冷水泡，用冷水泡后扣肉的表面会起泡的，看起来比较有食欲
脆皮扣肉调料的正宗做法
步骤 1
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五花肉切成正方形，1.5~2斤一块。洗干净。
步骤 2
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冷水下锅煮至刚刚熟。
步骤 3
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煮熟了捞出来。 把太厚或不平整的边边角角切掉 用扎子从肉皮上均匀的扎满孔，也可以用牙签扎。
步骤 4
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抹干水，在肉皮上均匀的抹上一点盐。
步骤 5
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锅中倒入油，7分满。油热了下肉炸，开始肉皮朝上，预防粘锅了皮不好看。肉中含有水，要盖好锅盖防止溅油，开中小火炸。估计水份炸干了就可以打开锅盖炸，肉皮翻到朝下炸。
步骤 6
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炸至金黄色肉皮起泡了捞出。
步骤 7
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炸好的扣肉吃前放凉水中浸泡5小时左右。
步骤 8
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浸泡扣肉时准备好调料，我选的是这种十多香（十多香可以换成十三香和八角粉）。
步骤 9
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姜切成沫，葱头切成丝，放少量油在锅中爆香。
步骤 10
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除淀粉和水外，其它所有调料全部放入锅中，南乳用锅铲压成泥，中火翻炒两三分钟
步骤 11
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淀粉兑适量水搅匀倒入锅中勾欠，翻炒一会儿即可出锅。
步骤 12
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凉了备用。
步骤 13
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浸泡好的扣肉切成厚片。
步骤 14
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放入调料拌匀，腌两小时左右。
步骤 15
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皮朝下摆入装菜的小盆中，蒸一个小时左右。高压锅蒸半小时左右。
步骤 16
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蒸好了拿个稍微大点的碟子或菜碗盖上，倒扣过来，撒点葱花即可。
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