做海鲜加啤酒的作用
去除海鲜的腥味。有的海鲜有腥味，如龙虾。就像我们通常吃淡水鱼放啤酒一样，烤龙虾的腥味几乎消失了。这是为了清除腥味，就像我们平时烤鱼时要放调料酒一样。杀死龙虾体内的细菌。
龙虾生活的环境很不干净，喜欢躲在泥里，喜欢吃腐肉，微生物很喜欢寄生在它们身上。不处理干净的话，轻微的人会拉肚子，严重的话会引起细菌感染。所以烧龙虾的时候放啤酒可以杀菌。
公蟹怎么烧好吃
家常炒螃蟹的做法
主料：螃蟹
配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤
做法
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤，可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。
做香辣蟹怎么处理螃蟹
螃蟹 4只大葱绿 两根大蒜 8瓣生姜 一块（切丝）豆瓣酱 一大勺老干妈 一大勺冰糖 6颗干辣椒 5～7个香叶 两片八角 一个花椒 20～30个白胡椒粉 两小勺生抽 一汤勺陈醋 半汤勺料酒 一汤勺----------------------------------------------1: 将螃蟹洗净,去掉尾部,打开蟹盖,将蟹腮，蟹心，蟹胃。再将蟹切成两半。
2: 蟹全部处理好之后放入一点盐，白糖，白胡椒粉，一点啤酒用筷子轻轻搅拌均匀腌渍一会儿3: 锅中放油。 杷螃蟹放在淀粉里滚一圈沾满特别是切口那儿。油热后抖掉多余的粉把螃蟹放入锅中用中大火炸 4: 蟹盖也一样。炸好后取出备用。
5: 锅中一点放油，把大蒜放下去煎，煎到两面金黄。
6: 在放姜丝。干辣椒。
爆香7: 放香叶。八角。花椒。
爆香8: 放豆瓣酱。老干妈。炒出红油9: 放入螃蟹。冰糖。炒匀10: 放入洋葱炒匀11: 淋上调料汁（生抽，陈醋，白胡椒，混合）
12: 炒均匀，加入啤酒，盖锅盖转小火焖13: 焖到剩下一半汁时。放入大葱绿。大火收汁（重口味的可以适量叫一些盐）
14:装盘食用我一般都是怎么做的，不知道符不符你的口味，但希望对你有帮助。
卤五香海鲜的做法
香料：
桂皮6g ，三奈 10g， 小茴香80g ，八角30g， 草果8g， 香果25g， 大砂仁15g， 白芷30g，香茅草5g ，肉扣15g， 香叶5g， 陈皮5g ，甘草15g ，丁香8g ，黄栀子15g。
辅料：
辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。
调料:
盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。
制作流程：
第(1)步：把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。
第(2)步：菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。
第(3)步：煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。
第(4)步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，用葱姜料酒盐将鲜 水。
第(5)步：把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟，贝类2分钟左右)。
第(6)步：辣度可以根据自己的口味来增加，也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。
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