鱼腥线没拔干净,做出来的鱼有腥味怎么处理
海水和淡水鱼体内含有许多氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide)[CH3)3N(O)] ，其中鱼头血液和内脏的氧化三甲胺含量最高。淡水鱼中以底层鱼类(Bottom feeders)如鲤鱼，鲶鱼的氧化三甲胺含量最高。鱼离水后如保存不善，大肠杆菌会大量繁殖。大肠杆菌含有氧化三甲胺还原酶 (TMAO Reductase)，可将其还原为产生腥臭味的物质：三甲胺 [(CH3)3N]及其相关的衍生物二甲胺[(CH3)2NH]。人工养殖的鱼虾即使很新鲜，其腥味也较重。原因是鱼虾的饲料主要是干鱼粉和干血粉(猪牛羊) 制成的，其中鱼粉的三甲胺含量较高。最好的去腥味办法就是除去三甲胺和二甲胺：上法：盐+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺均为水溶性较差的弱硷性化合物。与酸反应会生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+)，水溶性增加。盐水中的氯离子协助三甲胺酸和二甲胺酸溶于水 (可与氯离子形成胺盐) 。将洗净剖好的鱼件浸泡在盐醋水中可将胺盐溶解后倒掉去腥。中法：在烹制时加酒。三甲胺和二甲胺溶于乙醇。因而用酒可将鱼肉中的三甲胺和二甲胺析出，受热后挥发掉去腥(三甲胺的沸点仅3摄氏度) 。下法：在烹制时加姜、葱以其芳香气味掩盖腥味。姜葱最好分两次加入。一是在开始时下，用油爆出香气。但因姜葱含挥发油，香气挥发很快，要达最佳效果，在快出盘时再加一次。如腥味很重的话，最好三法并用！1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
江团怎么去除鱼腥线
问：
江团怎么去除鱼腥线？
答：步骤如下，把鱼去内脏、去鳞
切掉头
把尾巴去掉（注意位置）
用刀面，把鱼身两面轻轻拍下
这时就会看见鱼腥线，把它去掉，要是带着鱼腥线做鱼会有很大的腥味
轻轻将鱼腥线往外拉
记住，不要拉断，如果感到拉的困难时，再拍几下鱼身
鲫鱼有鱼腥线吗
鲫鱼有鱼腥线。在鲫鱼的身体两边都各有一条白色的鱼腥线，去除后可以减少很大的腥味，建议处理鲫鱼时在鱼头和身体交接的地方切一个口子（肉质中含有的一个白色线状物或点状物就是鱼腥线），然后将鱼腥线抽出，以免影响鲫鱼的口感。
为什么吃鱼要去掉鱼腥线
鱼腥线没有必要去除。一般来说，我们的生活中有很多鱼，唯一需要去除的鱼是“鲤鱼”。其他的鱼可以根据自己惯常的偏好来决定。鲤鱼必须移开这条线的原因是因为老厨子传流下来的，说如果有人吃了这种带有鱼腥线的鱼，很容易生病。如果您经常去饭店的话，就会时常听到您点的这道鲤鱼是否有老人食用，意思就是说有老人吃的话，服务员会特意的安排厨房去掉鱼腥线，防止犯病，因为这个事情在饭店真实的发生过。去除鱼腥线的办法：
1、将已清洁鱼鳞的鱼放在切菜板上，在鱼尾上切刀，将其切得更深，深至鱼骨，然后在鱼嘴盖后方切一厘米左右的刀，切得稍浅，约一个毫米。
2、在鱼鳃切开的位置可以找到鱼肉里面的一根白色线，用手指捏住，把白线往外拉，边拉白线边用刀从鱼尾往上拍，直至抽出腥线。一定要用刀拍鱼身，这样才有利于整条拽出来，不然可能会拽断。
3、把鱼翻个身，用同样的方法去除另一面的腥线即可。
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