怎样快速切肉
首先猪肉最好选用四方或者长方形的新鲜的肉，将肉清洗干净，把猪肉放平，用刀在表面上45度斜切成一片一片，注意不能把肉切断，尽量切得细一些。

切好后紧接着把整块肉翻一面，用同样的方法从另一边45度斜着切片，切记还是不能把肉切断。切好之后就是这样子。

接着两边都切好以后给它旋转一下。按照用刀90度直角垂直的把肉切一遍。.切成小竖条也就是十字切。同样是不能把肉完全切断了，一边切好后换另一边。用同样的方法用刀90度直角垂直的把肉切一遍。.切成小竖条也就是十字切。同样是不能把肉完全切断。

到这里猪肉还没有完全的切透，只是把两边都给切成了这种小方块。
怎么炒肉末嫩又不柴
滑肉丝】
第一步：切丝
准备猪里脊500克，先片成均匀的薄片，再改刀切成细丝，要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切丝，这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中，抓洗出肉丝中的血水，然后挤干水分备用。
第二步：上浆腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克调色抓拌均匀，搅拌过程要持续1分钟以上，把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉，淀粉能够锁住肉丝中的水分，但是淀粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏挤的时候，没有汁水流出即可。再加入适量植物油，植物油能形成保护膜，防止肉丝的营养与水分流失，然后放在一边腌制10分钟。
第三步：滑炒
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，
滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝摆放在盘中即可。
阿飞有话说：
1.上好浆的肉丝要静置10分钟再使用，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝下锅以后，就不会出现脱浆、粘连、溅油的现象。
2.刚才滑炒出来的肉丝，可以用来做鱼香肉丝，蒜台肉丝，青椒肉丝等一系列的菜品。
好了，一道鲜香细嫩的滑肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
东北人叫切菜的叫什么
切菜的板叫菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板，书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主，但因容易耗损，近来出现以塑料为材料浇铸的菜板。
市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的，但合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干，不容易发霉，没有异味，是很好的选择。美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合。
猪里脊肉怎么切
1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。
3、依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。
4、猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。 挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。
改刀什么意思
改刀的意思指的是改变刀具行走的路线，使物体切下来，会发生形状上的变化，这就叫做改刀。一般常用的改刀经常用在食材的加工上，比如常见的五花肉和鱼。他在加工的时候就不能 利用原来形状进行烹调。需要利用刀在肉和鱼身上打出花刀，这就叫改刀成功。
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