凤尾红虾仁的做法大全
原料 虾仁100克，培根6片，凤尾虾250克。调料 色拉油1千克（约耗70克），A料（葱、姜各10克，盐、鸡粉各2克），鸡蛋1个，腌料（盐2克，料酒10克），玉米淀粉、葱、姜各20克，B料（冬阴功酱3克，泰国鸡酱40克，糖10克，东古一品鲜酱油、美极鲜味汁各1克）。
制作
1.将虾仁、A料放入料理机中打碎，取出，加入鸡蛋搅打上劲。
2.培根一切为二，每半片卷入搅打过的虾浆20克，用牙签串起；锅内放入色拉油20克，烧至四成热时下入培根卷，煎至培根卷熟透捞出。
3.凤尾虾拌入腌料，盖保鲜膜放入冰箱腌制5分钟，拍匀淀粉。
4.锅内放入剩余色拉油，烧至四成热时下入凤尾虾炸至熟透捞出。
5.锅留底油，下入葱、姜炒香，下入B料，炒香后放入凤尾虾炒匀，配培根卷装盘即可
奶油凤尾虾具体怎么做
原料
波士顿龙虾 (1只 )
胡椒粉 (适量 )
橄榄油 (适量 )
白兰地 (适量 )
蒜瓣 (适量 )
番茄块 (适量 )
油 (适量 )
淡奶油 (适量 )
白葡萄酒 (适量 )
胡萝卜块 (适量 )
西芹段 (适量 )
洋葱块 (适量 )
盐 (适量 )
白胡椒 (适量 )
花椰菜 (适量 )
欧芹碎 (适量)
步骤1/虾尾小孔中穿进一根细竹签。
步骤2/放锅中蒸6分钟取出。
步骤3/将蒸好的龙虾摘掉虾头，取出虾肉。
步骤4/虾壳剪成小块。
步骤5/锅中倒入橄榄油，放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒香。
步骤6/加入虾壳，番茄膏继续翻炒至变干。
步骤7/倒入白兰地、白葡萄酒，清水炖煮。
步骤8/熬制汤汁为原来的1/2时，捞出蔬菜、蟹壳，滤出汤汁即可。
步骤9/将部分汤汁倒入锅中开小火，加入淡奶油搅拌均匀。
步骤10/撒入盐、白胡椒、花椰菜，关火后撒入一点欧芹碎即可。
步骤11/将虾身改刀，切成小段。
步骤12/开中火，平底锅放入黄油，放入百里香煎香。
步骤13/放入虾段，煎成表面微黄即可。
步骤14/将之前留用的汤汁煮沸，收到再浓稠些。
步骤15/关火加入虾脑、盐、白胡椒搅拌均匀即可。
步骤16/装盘时将酱汁淋入即可。
冻凤尾虾仁做法
主料：竹节虾300克
辅料：裹炸粉50克、淀粉20克、鸡蛋70克、盐1克
做法：
步骤1 准备食材：竹节虾去除虾头，虾线，保留虾尾，从腹部划开，但不切断，用盐腌制一会
步骤2 将虾仁放入淀粉中两面粘一下
步骤3 放入蛋液中粘一下
步骤4 放入裹炸粉中两面粘一下
步骤5 依次粘好
步骤6 锅中放入豆油
步骤7 油温7分热时提起虾尾放入油中炸
步骤8 定型后松开放入油中继续炸，颜色变黄时捞出，然后再复炸一遍即可
烹饪技巧：油温不宜过高，复炸时时间要短，否则容易糊
凤尾虾的做法王刚
主料：鲜虾12个、土豆2个、食用油适量
辅料：香酥炸粉30克、胡椒粉2克、精盐3克、小葱少许、鸡蛋2个
做法：
1、备好食材，将鲜虾洗净，放入冰箱冷藏室冷冻30分钟左右，取出就能顺利剥壳。
2、切去虾头，剥开虾壳，留尾巴最后一节不要剥，在虾背上竖着切一刀，用牙签挑出虾肠。
3、将处理好的虾仁冲洗干净，沥干水后调入盐、胡椒粉、搅拌均匀，腌制一会儿。
4、土豆去皮洗净，切成薄片用碟子盛起，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，用筷子能轻松压碎证明土豆已经软烂。
5、土豆片倒入高脚盆里，调入2克盐、用压泥器把土豆压烂，没有压泥器就直接用叉子或用手捻碎。
6、将土豆泥搓成若干个圆球，中间搓一个洞，把腌制过的虾仁放进土豆泥里，包起来整理好
7、全部包好后放在一旁，准备下一步，咱们先把油锅热上。
8、分量不多，咱们就用小一点的锅来油炸，这样的话就可以省油省时间。锅里倒入食用油，大火煮开
9、取两个鸡蛋打撒，划成细腻的蛋液，将包裹土豆泥的虾仁在鸡蛋液里滚一下。
10、接着再裹一层香酥炸粉
11、当油温升高，取一根干爽的筷子插入油里，周围会冒出很多小气泡，此时将土豆虾球放入油锅中，大火炸至虾球定型，再调成小火，这时才用筷子翻动一下虾球，以便土豆泥炸的更均匀。炸至虾球两面焦黄色，捞起放凉，再放入油锅中大火复炸一次，逼出虾球中的水分和余油
12、快速捞起，用厨房吸油纸吸干表面的油脂，即可
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