基围虾变黑是什么原因
1、死后氧化发黑。虾头部分布着内脏,一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑；
2、虾还未消化完毕。虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑；
3、虾头内脏煮熟后破裂。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等；
4、虾缺氧变黑。在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑；
5、脏东西没有清理干净。买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会。多养一会，水里加点油就好了。
虾头发黑是什么原因
虾头变黑可能有以下原因，第一，虾不新鲜，受体内的酪氨酸酶影响，第二，虾在捕捞前正好吃了深色藻类，例如褐藻，第三，虾尚未完全消化饲料，第四，高温煮制的时间过长。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，会逐渐形成褐黑素，虾的全身都有酪氨酸酶分布，尤其是头部的酪氨酸酶活性最强，如果放置时间过长，虾头便会慢慢变黑。
整箱的对虾虾头全部变黑，没臭，可以吃吗
可以吃的，但是这会不太新鲜了，以后尽量早点食用。 对虾（Penaeus orientalis），学名东方对虾，又称中国对虾(Penaees chinensis，中国明对虾)、斑节虾。节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体大，通称大虾。雌性成长个体体长一般16～22厘米，重约50～80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性较小，体长13～18厘米，重30～50克。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。
为什么虾用开水烫一下后会黑还能吃吗
虾黑了常见于虾头发黑和虾的身体发黑。新鲜的虾煮熟后，出现虾头发黑的情况，是正常情况，可以食用。但如果除了虾头变黑，同时存在异味发生变质，则不能食用。除了虾头外，虾体也变黑，是不能食用的。
虾头中含有的氨基酸成分叫酪氨酸，酪氨酸容易被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素，导致虾头变黑。虾头变黑，并不会影响虾体肉质，所以不影响食用。虾类本身所特有的生理生化特性，是虾体变黑的主要原因，新鲜虾体的外观鲜亮光洁，呈半透明状，鲜虾搁置一段时间后，虾体就会失去光泽、褪色，进而颜色变为褐色，是因为虾体蛋白质里的氨基酸和还原糖，在室温下产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，造成虾体变黑。
虾在捕捞、运输、加工及贮藏过程中，外界微生物的污染可能会导致虾体变黑，虾体变黑说明虾的肉质已经变质，食用后可能会有腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。
虾头是腮、肾脏、脑等众多器官所在部位，可能会携带寄生虫，一般不建议食用。
虾为什么会变黑
虾头变黑和重金属污染真没有太大的关系，常见的可以导致虾头变黑的因素有以下四种：
一、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来黑的虾头，其实是蓄集了一些天然色素，并不是重金属。
二、同样，虾吃的藻类有颜色，或养殖虾时用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变身。
三、虾放置一段时间，虾头也会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。
四、所有的海鲜，包括虾，越新鲜越好吃，一般新鲜的海鲜进行简单的蒸煮就可以了。只有那些不新鲜的海鲜，才会采用重口味的调味料来掩盖食物不新鲜的味道。因此，现在很流行的，也是大家爱吃的，充满了麻辣、酱香口味的，一大锅一大锅海鲜的做法，里面的很多食材及有可能不新鲜了。
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