地三鲜是什么
地三鲜是一道东北传统名菜。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。地三鲜中的土豆营养高、热量低，与茄子一样，均有一定的降血压作用。青甜椒含有的维生素比较丰富，其含有的辣椒素还能增进食欲，帮助消化。
制作窍门：
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。
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主料：
土豆250克、茄子250克、青椒150克
辅料：
酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量
做法步骤
1.食材洗净。
2.土豆去皮，切滚刀块。
3.茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。
4.青椒掰成小块，葱蒜切碎。
5.锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。
6.将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。
7.留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
8.倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。
9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10.淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。
11.完成，装盘。
河北地三鲜做法
地三鲜具体做法：
1.准备土豆一个先削去外皮，再切成一厘米左右的厚片，先从中间划上一刀，再斜刀切成片。
2.全部切好以后，放入水盆中，这样既能去除土豆表面的淀粉，也能防止土豆氧化变黑。
3.洗净的紫茄子一个，去掉头尾，切成比土豆厚一点的片，同样从中间划上一刀 ，再斜刀切成菱形片，切好放入盘中备用。
4.洗净的青椒一个去掉头尾，从中间片开，然后去掉内瓤，先切成宽条，再切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。
5.接下来切一点配料，小葱一根切成葱花，放入盆中，蒜子几粒逐个拍扁 ，剁成蒜末，和葱花放在一起。
6.炒锅烧热，倒入食用油，在等待油烧热的时间，把土豆倒出控水。
7.油温五层热时下入土豆，用勺子翻动几下，把土豆炸熟炸透。
8.把土豆表面炸至微黄色时，捞出控油。
9.然后下入茄子，继续用勺子翻动，炸茄子的油温要高一点，一般要烧到六成热，才能下入茄子，这样避免茄子吸油过多。
10.把茄子表面炸至微黄色时，倒入土豆重新复炸一遍，15秒后倒入青红椒，青红椒炸五到六秒就可以了。
11.把青红椒炸至断生，即可关火，倒出控油。
12.锅中再添入少许底油，烧热以后，倒入葱蒜爆香。
13.爆出香味以后加入少许蚝油，翻炒化开，再加入3克老抽上底色，搅拌均匀，添入适量的清水，搅拌均匀，开始调味。
14.加入食盐，味精 白糖 ，勾入适量的水淀粉，用勺子搅拌化开调料。
15.把汤汁熬制浓郁黏稠时，加入少许明油。
16.再次搅拌均匀，然后倒入主料，快速翻炒，使食材吸收到汤汁，简单翻匀以后，即可关火起锅。
老式地三鲜做法
准备食材。土豆，茄子，青椒，生抽，黄酒，鸡精，盐。
做法。土豆洗净去皮切滚刀快，放入清水中浸泡一会儿，去掉多余的淀粉。茄子洗净切滚刀块。青椒洗净切段。起锅下油油热至80度下锅炸土豆炸三分钟左右捞出来，炸茄子，茄子需要炸到金黄色取出，在对青椒进行炸制后油沥出，重新向锅内倒入适量油，并将葱花拍好的蒜倒入进行爆炒，炒出香味，将三鲜倒进锅里按顺序放入生抽，黄酒，鸡精盐等调味品，即可装盘出锅。
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