发芽的蒜能腌腊八蒜吗
答：发芽的蒜瓣是能用来腌腊八蒜的，只要是芽子在2厘米以内不影响，在腌蒜时把发根去掉，不影响吃，最好是用不发芽的蒜瓣为佳。
剥了皮的蒜的腌制方法
腌蒜
材料
蒜，蜂蜜，醋
做法
1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆大概有20头新蒜。
2.把蒜头切下来，放到一边。
3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着吃很香。
4.把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。
6.取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7.盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。
冻绿蒜的腌制方法
制作方法如下：
材料：
- 鲜嫩绿蒜500克
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将绿蒜去掉外层老皮，洗净晾干备用。
2. 将绿蒜切成大小一致的段。
3. 按照比例混合盐和鸡精，按照口味喜好添加适量的调料油，搅拌均匀。
4. 将调料均匀涂抹在绿蒜上，放入冰箱冷冻12小时以上。
5. 取出冷冻的绿蒜，放在室温下融化，等待绿蒜变软后，食用即可。
冻绿蒜腌制的过程中，混合的调料要充分涂抹在每一根绿蒜上，以保证口味均匀。另外，冻绿蒜的冻藏时间不宜过长，过长会影响口感。
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