什么豆腐最耐煮
家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。不过大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好。用南豆腐做麻婆豆腐虽然煮的时候比较易破,但是口感嫩滑,也不需要煮那么长时间。
中豆腐是指什么豆腐
中豆腐即油豆腐。油豆腐在北方称之为豆腐泡,南方称之为油豆腐。中豆腐营养极高,含铁、钾、钙、叶酸、维生素B1。中豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。中豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。中豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块中豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
绢豆腐是什么豆腐
生产方法分两种,第一种是:将一定浓度豆浆放入设定好的容器中,添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐,将凝固好的豆腐分切装盒,最后杀菌处理。第二种是:将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒,进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。
通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种,只是使用的凝固剂是 葡萄糖内酯酸,由于葡萄糖内酯酸凝固成型好,豆腐产率高,加工容易,缺点是有酸味,口感差,一般厂家都可以生产。日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂,混合凝固剂一般使用 石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成,照顾到豆腐的凝固的速度,硬度、口感的多个方面因素。氯化镁(卤水)是高品质豆腐的凝固剂,但是氯化镁的特点是凝固速度快,保水性差,制作绢豆腐难度大,一般企业和小作坊很难操作生产。
著名小吃“白起豆腐”是什么意思
白起豆腐也叫高平烧豆腐:高平是山西省的一个县
烧豆腐是高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。现在,“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎,还常常用“烧豆腐”来待客。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时,当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。解放后,许多党和国家领导人来高平视察工作时,都要尝尝高平的“烧豆腐”。
嫩豆腐是什么豆腐
嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
一般凉菜里的皮蛋豆腐都是用的嫩豆腐。
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