梅干菜扣肉的梅干菜是什么菜做的
芥菜,雪里蕻,萝卜缨,油菜、白菜、冬菜等,都可以用来晒制梅干菜。
自制梅干菜
1、买一些新鲜绿叶蔬菜,芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行,用水清洗干净,放在阳台上晾晒5天,再堆在阴凉通风处继续放5天。
2、当鲜菜的叶子变成黄绿色,而且软塌塌的,用刀把菜叶都切成菜丝,放入一个盘中,加入适量食盐,用手揉搓几分钟,让菜丝渗出汁水即可。
3、准备一个干净的陶罐,用开水烫一烫后晾干,把菜丝装进陶罐里,用手压紧实,密封后放在阴凉通风处腌制半个月。
4、半个月后,把陶罐里的菜丝取出来,就是新鲜的梅菜,咸香酸甘,可以直接食用。或是放在太阳下晒干,就变成了梅干菜,可以长期保存,放1~2年都不会坏。
梅菜扣肉里的梅菜是什么菜
有很多种,可以是雪里蕻,白菜,油菜,萝卜叶子,菠菜,麻榨菜,红薯叶,等都可以做成梅干菜要三蒸三晒,味道才正宗,用来做大包子,梅干扣肉,那叫一个香
梅菜扣肉的梅菜是什么菜
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
梅菜扣肉的梅菜是雪里蕻吗
从那以后,我才知道有一道菜叫梅菜扣肉,这也是一道广东客家名菜。再往后,也吃过来自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉,然后才发现,原来不同地方用的“梅菜”是不一样的,粤菜里的梅菜扣肉用的是广东特产的梅菜。
而到了其它地区,“梅菜”则大多使用梅干菜,有些地方做梅菜扣肉用的则是“雪里红”,
梅菜扣肉那道菜里的梅菜是啥菜
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。
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