艾粑咸馅的做法
食材:糯米粉 500克，水 自行调整，新鲜艾草 500克左右，煮艾草用的苏打粉 2勺，小麦淀粉 100克，苏打粉 2克
咸馅料: ，韭菜 250克，沙葛 半只，梅猪肉 400克，食盐 适量，生粉 适量
步骤 1
先准备馅料:韭菜切碎，沙葛切丁，猪肉可以剁碎也可以用搅拌机搅烂，三种食材混合一起，放食盐，生粉腌制
步骤 2
新鲜艾草会有泥沙，可以泡一泡，洗多几次。锅里烧开水后下艾草，放两勺苏打粉能保持艾草绿色。煮1分钟左右捞起放入冰水里，听说这样也能帮助保持绿色。
步骤 3，因为我的艾草不是很嫩，我就用榨汁机加点水做艾草汁。温热的艾草汁用来混合200克糯米粉和40克小麦淀粉，再放2克苏打粉让面团没那么粘，如果太干加点水，一点一点加，不要加过头了。揉起来不粘手就可以准备包馅了。
步骤 4，取掌心大小的艾草面团揉成圆，用手指慢慢捻开像饺子皮或者圆形，包馅料，捏紧，用玉米叶垫底放上做好的艾糍，水开后蒸10分钟，大功告成，香香的艾草味道和韭菜味道冲击味蕾，好有春天的气息！
艾粿馅的家常做法
1、艾草洗净，锅内水烧沸，下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水，放入处理过的艾草，大火煮开后转小火。放入适量小苏打，煮至艾草稠烂。
2、将煮好的艾草滤汁捞出，放在大碗内，倒入粘米粉，搅拌成糊。艾草汁保温备用。
3、再倒入糯米粉，揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。
4、揉好的面团放案板上，表面覆保鲜膜，醒十五分钟。
5、将酱干、竹笋、五花肉切丁，米椒、蒜、姜切碎。
6、锅内坐水烧沸，放入竹笋焯三分钟后沥水备用。
7、热锅起油，放入肉末煸炒至变色，淋入料酒。
8、再倒入竹笋丁翻炒至翠绿。
9、倒入米椒、大蒜和生姜末翻炒。
10、倒入咸菜炒至油润。
11、倒入酱干丁炒熟后淋少许老抽上色，再加入白糖和鸡精调味。
12、炒好的馅料盛出备用。
13、将艾叶面团搓长，分割成均匀等份。
14、用手将面团揉捏光滑后搓圆，再用手掌按扁，用手指捏成圆形面片。
15、在面片中间加入馅料，包子饺子状。
16、蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
客家铁头艾叶糍粑的做法
糯米粉 适量
新鲜艾叶 适量
糖 适量
花生 适量
芝麻 适量
小苏打/油 一点
水 适量
步骤 1
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新鲜艾叶采摘回来后 用清水洗净 再拿点水焯 锅里放点油 或者小苏打
步骤 2
焯好之后 家有料理机打成泥 没有的话只能剁碎了
步骤 3
剁碎之后 加入糯米粉 揉成面团
步骤 4
把面团揪成几个小剂子 分别包入白糖 花生 芝麻馅 底部用的是芭蕉叶
步骤 5
包好就上锅蒸7-8分钟 这是剁碎的艾叶
宁海松花艾粑块做法
艾草去根茎留叶，将艾叶放入沸水中抄一下，捞出浸泡入冷水（冰水更好）去除本身苦涩味道，捞出挤干水分放入榨汁机加入100ml清水进行搅拌！
步骤2
将糯米、淀粉、白糖混合倒入艾叶汁进行搅拌
步骤3
搅拌后取容器在容器内部涂抹一层薄油（防止粘边）上沸水蒸15-20分钟
步骤4
用筷子将蒸熟的艾糯拌到不烫手，倒出椰蓉与适量红豆沙
步骤5
用筷子撩起艾糯大小自己控制，滚一下
步骤6
按扁后加入适量馅料、包起来搓圆
艾叶千层糍粑做法
一、材料
新鲜的艾叶，糯米粉，粘米粉，红糖，花生，粽子叶。
二、做法
1、将采回来的艾叶洗干净，然后再将它们放到锅里去煮，煮的时候一定要煮烂，并且煮完之后还需要用冷水浸泡。这样才能够将艾叶当中的苦味给去掉。
2、将这些去掉苦味的艾叶用刀剁碎，一定要记住，破碎了的艾叶才更好的能够与糯米粉等融合在一起。
3、将糯米粉和粘米粉以7:3的比例弄得均匀，不停的揉搓使得粉团与艾叶更加均匀。
4、做馅儿。艾叶糍粑当中的馅儿一般是红糖和花生碎。在做馅儿的时候，要将这些东西搅拌均匀，留着等下放在粉团当中。
5、将馅儿放入粉团当中。取适当大小的粉团，然后再将这些馅儿放在粉团当中去，一定要记住，在包馅儿的时候千万不能留空隙，否则等下红糖在加热的过程当中，就会从粉团当中流出来。
6、将艾叶糍粑放入蒸笼里去蒸熟，上面我们有提到过要用粽子叶，粽子叶的作用就是使得艾叶糍粑不会粘在蒸笼里。蒸艾叶糍粑需要蒸15分钟左右，蒸完之后要隔几分钟才把锅盖打开。
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