晾的茄子干怎么煮得烂
茄子干晒硬了在 复热水浸泡两三个小时变软。
茄子干食用方法
1.用热水泡软了再煮2.用水泡，炖肉吃。 制
2.泡发后切碎放肉蒸包子
3.用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错
4.切细条，直接食用，可做零食。 5.切细条，泡软后油酥。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。
这个很好吃，有嚼劲，主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸，也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
晒茄子干能用吹风机吹吗
不能，如果挺多的那要吹到什么时候，也不好吹呀，吹跑了都。
蒸熟后暴晒。晒制茄子干最好肉质厚肥的新鲜圆茄子 就茄子改刀长长条，方便晾晒，改刀后的茄子加入适量的盐进行杀水，减少茄子里面的水分，将杀水后的茄子进行蒸几分钟，蒸好的茄子挤干水分，放在太阳下暴晒，直到茄子完全晒干，然后装袋保存即可。
晒茄子阴天怎么办
现在正是夏末初秋季节，茄子大量上市的时候，这时候晾茄子干给冬天吃最合适，晒茄子干先把茄子切成条状或片状，越薄越好，然后可以用绳子串起来，也可以平铺晾晒，晒茄子干可以是太阳暴晒如果阴天没有太阳就挂起来，放在通风的地方，让风把茄子里的湿气吹走也是一样的
茄子没晒干怎么办
茄子没晒干有很多解决的方法，1，把没有晒干的茄子用包装袋装好，扎紧实放冰箱里，等天气好了再拿出去晒干就可以了，2，在没有干透的茄子上撒上一些面粉，这样的茄子会干的很快，而且吃的时侯还好吃，滑溜，有嚼劲，3，把末干透的茄子放进烤箱里，小火慢烤，烤干为止，但最好的做法就是，在晒茄子之前，听听天气预报，选择几个连续的晴天进行晾晒，这样晒出的茄子又干又白，既好贮存将来吃起来又和新鲜的茄子一样，清香软糥，和五花肉一起炖吃非常过瘾。
茄子干蘸面怎么晒
选茄子茄子干
1.
选茄子，这里的茄子，最好是线茄或者长茄子，因为圆茄子肉质不紧实，大概买20个左右，大家可以按自己的需求量选择；
2.
买回来的茄子去蒂后洗干净，切成两半，然后将切成两半的茄子在切成3-4mm的薄片，切好的薄片记住一定不能再过水，直接放在圆或放的筛子，或是纸板上面铺上干净的棉布晾晒，切记不能铺塑料纸；
3.
铺好的茄片放在有阳光但无沙尘的地方暴晒，或是放在有阳光的室内晾晒，但是放在室外晾晒的切记要在阳光落下前拿回来，否则吸到傍晚的潮气就等于白晒了；
4.
茄片晾晒过程中至少要半天翻搅一次
茄子几斤晒一斤茄子干
一般情况下一斤茄子能晒出2-3两干。。附：茄子干的做法选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子，切去果柄及萼片，洗净，放沸水中加盖煮15分钟。经3次滚沸，当茄子变成深色、柔软，但尚未熟透时，立即取出散热。然后将茄子切成两瓣，每瓣划成3～4个小瓣(不要全切开，让茄瓣仍连在一起)，置太阳下曝晒，不宜翻动。傍晚散热后，将研碎的盐撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克经过曝晒的茄子需加盐500克)。然后将茄子剖面朝上，一层一层地铺在陶土盆中腌l夜。第二天继续曝晒，每隔4小时翻动1次。晒2～3天，待茄子颜色发黑，能够折断，即成半成品。将干茄瓣放在清水中浸泡20分钟，捞出放在晒架上晾晒，直至表皮无水汁，比半成品轻45％～50％时为止。然后再切成长、宽各5厘米的碎块，每10千克干茄块加盐300克，与腌过的红辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克搅拌均匀，逐层装入陶土坛中，捣塞结实，使坛内不透空气，与坛外空气隔绝。经两星期发酵即成。
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