白霜果制作方法
1. 先将连壳白果用沸水滚熟，倒落漏勺，然后打破壳，后把肉开两边；
2. 再用沸水滚白果肉，倒入盆，浸冷水，用手摩擦漂水，去净心和衣；
3. 然后再用水滚过，漂凉、浸水，要浸一天，换清水几次；
4. 将肥肉切丁，加入白糖拌匀成为冰肉；
5. 用砂锅落竹箅垫底，把已处理的白果肉倒入砂锅内，取白糖，盖在白果上面，炖制；
6. 2 小时后白糖化水，再用木炭炉文炖，柑皮1 个、肥肉100克整块，放在白果上面，加盖，由糖水炖至稀糖胶即可；
7. 把白果倒入锅内加入橘饼丁、冰肉丁，煮
不放糖的川酥月饼的做法
原料
特制粉17.5千克，标准粉7千克，白糖12千克，青梅1.25千克，蜂蜜1千克，桃仁500克，瓜仁500克，芝麻500克，果脯1.5千克，桔饼750克，玫瑰500克，桂花500克，鸡蛋1千克
制作方法
1.将果脯切成均匀的小块(，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽。
2.各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤。
3.经高温蒸制呈细砂状的熟面。调馅所用植物油要事先熬熟、凉透。
4.将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀。
5.先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
6.先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口。
7.根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。
8.用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀即可出炉。
五仁叉烧大饼做法
1、材料：梅花肉250g、蚝油10g、 海鲜酱10g、白砂糖20g、酱油10g 、蒜头4瓣、葱3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、盐2g、红曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、转化糖浆116g、油、50g、枧水4g。
2、叉烧提前15-20小时腌制：所以酱料倒入混合，放入洗净的梅花肉。
3、腌制好的叉烧，铺烤架上，烤盘放锡纸垫资低一层的地方，正反两面各15分钟，夹出放冷。
4、转化糖浆、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手动打蛋器搅打至粘稠装完全混合。
5、倒入面粉，上下搅拌至完全混合，导入保鲜膜盖好密封。静置2个小时及以上。
6、叉烧回暖了，切粒，锅里下少许，将叉烧炒干一些。放冷。
7、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，预热2分钟，烤盘铺锡纸倒入，上层3-5分钟。
8、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘锅里中小火翻炒至微微发黄（1分钟左右），离火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖搅拌，放温会冷。
9、叉烧、五仁和糯米内馅拌匀。
10、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份。
11、松弛两小时的月饼皮，分割30g一份（配方中的分量大约分11份）。
12、压扁月饼皮，表面压馅料，用手慢慢推，最终把月饼皮完全包裹馅料。
13、直接把模具放在烤盘垫好的锡纸上，用手压稳模具固定，提起模具往下推（这样压月饼就能很好的成型，不会沾再模具不脱）。
14、烤箱上200度，下190度预热10分钟，放入月饼中上层烤5分钟（温度的调节因烤箱而定）。
八仙果制作过程
制作八宝苹果的原材料有：苹果8个，白糖100克，糯米30克，瓜子仁10克，水淀粉、蜜 枣、青梅、橘饼、桃仁、葡萄干和金糕各25克，糖桂花少许。制作方法：将苹果洗净，去皮、挖空心，蒂切下作盖；糯米淘洗干净上笼 蒸熟，取出待用；瓜子仁、桃仁、青梅、橘饼、蜜枣、金糕等切成小丁。
将 各种丁料加白糖、葡萄干、糖桂花一起搅拌成馅，然后装人苹果内，盖上盖 即成原状无皮苹果。将装好的苹果放在大盘内，人笼置火上蒸熟，取出放入 大平盘内。
在炒锅内加清水、白糖、糖桂花一起熬成浓汁，用水淀粉勾芡, 撒入金糕丁，浇在苹果上即成。功效：健脾开胃，增加食欲。
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