紫薯煮出来的水是蓝色的能吃吗
能吃。
紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用。
一般煮紫薯的水是呈绿色，颜色有点浓，这是因为紫薯中含有花青素，而花青素是一种遇到碱性物质就会变成蓝绿色的，还有遇到酸性物质则会变成红色。平常家里常饮用的自来水一般都是呈碱性，所以煮紫薯的水颜色是呈蓝绿色的。紫薯煮汤变成蓝色是因为煮汤的水是碱性水，这个时候只要在其中加入一些酸性液体就可以将颜色变回来了，柠檬汁和白醋液都是常见的酸性液体，熬汤的时候倒入一些可以改变颜色。
煮紫薯的水怎么变成了绿色这正常吗
紫薯里面含有花青素，也就是天然的染色剂，会让紫薯的颜色呈现不一样的感觉，而且只要是进行炖煮都会有染色的情况，都是正常的。紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝，所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色。煮出的颜色是绿色和蓝色的都是正常的，也是对身体没有什么害处的。
如果是自己接受不了这个颜色，用一点白醋也是可以帮助去除颜色的。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
为什么用红薯和木薯粉做出来的芋圆，煮出来的水是绿色的
因为紫薯她本身就富含花青素,它遇到酸碱的时候颜色呈现的不一样,一般的水都是偏碱性的多一些,煮出来的水是绿色的.是正常的芋圆还是可以吃的,分享一个芋圆的做法
1.主要原料有芋头（番薯、紫薯）和木薯粉，口感爽滑，而又弹性十足；一般搭配有：莲子、绿豆、红豆和花生等
2.食材洗干净，削皮切块后上过蒸熟后，趁热碾成泥，根据喜好加白砂糖，牛奶；将芋泥跟木薯粉一起揉成团（视面团干湿程度选择适量加水或加粉）
3.揉搓成条状后，刀切小块，撒粉防粘；（如果做多了，可直接将生的芋圆冷冻起来，等要使用的时候再拿出来煮，不需要解冻）
4.下锅煮芋圆，煮至芋圆浮起来后再多煮1-2分钟后就可以盛起晾凉过一遍冰水（冷水也可以
紫薯煮完水变绿了能吃吗
可以吃。
紫薯和其他的紫色蔬菜水果一样，含有丰富的花青素，花青素溶于水，在遇到酸碱性不同的水时，会呈现不同颜色。水呈碱性时，颜色会呈现绿色、蓝色或墨蓝色。水呈酸性时，颜色会变浅，呈现紫色、红色或粉色。花青素对人体有益，所以可以食用。
有这种情况的水果蔬菜，还有紫甘蓝，茄子，黑枸杞，紫山药等等。如果颜色变绿或变蓝，可加入糖、白醋，柠檬汁等酸性物质，颜色就会好看了。但是花青素在高温下会降低活性，温度太高就被破坏了。
为什么煮紫薯的水变成蓝色了
原因： 一般煮紫薯的水是呈绿色，颜色有点浓，这是因为紫薯中含有花青素，而花青素是一种遇到碱性物质就会变成蓝绿色的，还有遇到酸性物质则会变成红色。我们平常家里常饮用的自来水一般都是呈碱性，所以煮紫薯的水颜色是呈蓝绿色的。 紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用。 紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。 紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
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