怎样肉炒藕片脆又好吃
藕要炒得又白又脆，做菜的时候切好藕要浸在清水中，使之与空气隔绝不变色，并去掉部分淀粉。炒藕时，加入少许白醋，白醋可以让藕变脆。；莲藕炒肉丝做法：；
材料：藕一节、猪肉100g、黑木耳、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉；
1、猪肉切丝，用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制入味。
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2、莲菜洗净削皮，从侧面切成片，然后切丝。如果从横切面切丝会很碎。
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3、切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉。
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4、黑木耳泡发好、小米椒、葱、姜切丝备用。
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5、热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用。
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6、锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃。
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7、放入黑木耳、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
炝藕片怎么做好吃
第1步、莲藕切薄片，下锅焯水，藕片变半透明就可以了。
第2步、捞出放入冷水拔凉，捞出控水备用。
第3步、放入碗中，加盐，糖，白醋，搅拌均匀。
第4步、起锅烧油，放花椒，辣椒。炒香。
第5步、趁辣椒没有炒糊，捡出来，放在藕片上，然后放葱末，再把热油泼在藕片上。
第6步、搅拌均匀出锅。
注意：1.要买脆藕。2.藕切片后，立刻放水里，放置氧化变黑，淘洗两遍，可以去除多余的淀粉，口感更脆。
藕片怎么做好吃又简单炒法
清炒藕片非常脆爽好吃。
步骤如下:
1.首先将藕洗干净去皮，切薄片，在水里浸泡5分钟，为了口感更加脆，可以加入少许盐，这样泡一下再炒，藕也不会变黑。浸泡的时间来洗一些小葱，洗干净后切段准备，再拍少量的大蒜
2.将泡过盐水的藕片冲洗一下，可以看到藕片还是白白的，很清爽。冲洗完后沥水备用。
3.起锅烧油，油温烧热的时候，将藕片倒到锅中翻炒，翻炒出汁以后加入少许的糖。糖在炒菜中作用特别大，提鲜提味用点糖，菜肴的味道特别好
4.继续翻炒，翻炒过程中要加2到三次的凉水，
5.等藕片完全熟透以后，再加入少量的盐、小葱和大蒜
6.加了一些小米辣一起炒，最后翻炒均匀出锅即可
清炒藕片家常做法王刚
主料:莲藕1节
辅料:红辣椒少许，香菜少许，盐少许，白糖一勺，味精一勺，白醋两勺，蒜末少许
— 烹饪步骤 —
1· 莲藕洗干净削皮切片，同时烧水
2· 水开把莲藕下锅里开始煮，煮一分钟后捞出，不要煮太久，煮太久就不脆了。
煮莲藕的时候准备一盆冷水
3· 莲藕煮好立马捞出来放冷水里，这一步很关键，冷水越冷莲藕会越脆。
4· 待莲藕冷却了捞出来切一下，因为我选的莲藕比较大，所以我切了一下，小莲藕也可以不切，装盘，放红椒丝和香菜，蒜泥，热锅烧油。
5· 油很热的时候呛一下蒜泥，增加香味儿，油适量不要太多，油温控制好能呛出蒜香味儿最好，然后依次加：盐、糖、味精、各一小勺，白醋一大勺，开拌！
6· 很鲜的一道爽口莲藕就做好了
炒藕片焯水和不焯水区别
1、莲藕片不焯水吃起来会比焯水更脆。做炒藕片的时候，不需要提前在锅里焯水，因为这样可能会让藕片变老，失去原有的酥脆口感。炒藕片之前，可以用白醋在清水中浸泡一会儿，这样藕片就不会变黑了。
2.炒莲藕片:将新鲜莲藕去皮，切片，用清水冲洗干净；红甜椒去籽，剁成丁，葱切成葱花。然后将炒锅放在火上，加入适量的食用油，待油七成热左右，放入蒜(姜丝)炒香。将莲藕片和红辣椒丁翻炒，加入少许水，盖上锅盖，小火煨半分钟。加盐调味，加香油，撒上葱花，装盘即可。
3、家常炒藕片做法:处理好所需材料。莲藕洗净，去皮切片，木耳泡水，加生粉1茶匙，洗净撕成小花，胡萝卜去皮切成花。青椒需要去籽并切成片。瘦肉切条后，需要用油和生粉均匀抓匀，腌制10分钟。
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