腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒
用料：五花腩肉、生抽、盐、香料酒（没有可用白酒代替）、花生油
猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）
2.第二天用温水清洗
3.晾干表面水份（一般晾半至一天）
4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上
5.第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒
6.晒好的腊肉腊肠可以清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭、……吃法太多太多了
腊蹄膀怎么腌制
先准备好新鲜的猪蹄，然后把它改成花刀，放入盐均匀的涂抹，让它充分入味，然后把它挂到通风口，进行风干就可以了
四川腊猪蹄膀如何腌制
1、食材：猪脚2个、盐300g、花椒20g、胡椒粉10g。
2、首先用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。
3、然后将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这样一般要放置2-3天左右。
4、随后可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒，胡椒粉。
5、可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处就可以。
6、也可烟熏，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。
7、最后腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状就表示可以食用了，但也可放时间长些。
腊猪脚用什么盐腌不会臭
粗盐，专门腌制腊肉的盐。并且要腌入味。
1、首先我们要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜。
6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
腊蹄膀腌制
1.首先用清水把猪蹄清洗干净，然后沥干水分备用。
2.把洗干净的猪蹄放到桌面上，然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄，让整个猪蹄涂满白酒。
3、然后撒上足量的盐，再用手把盐揉进猪蹄里面，猪蹄的每个部位都要揉均匀。
4、最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会。
5.把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面。
6.把袖子树枝点燃，用烟熏猪蹄。
7.猪蹄变色后，挂到阴凉通风处风干即可
一斤腊猪脚腌多少盐
一斤腊猪脚的话，我们可以用十克盐。这样腌出来的话，不会太咸，也不会太淡。
腊牛脚腌制方法
第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
第四步：开晾。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些
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