地瓜氧化之后黑的地方可以吃吗
地瓜氧化应该是不会变黑的。例如：地瓜切片后晒成地瓜干，仍然是白色的。地瓜上有黑色斑点应该是受病了。尤其是地瓜易生一种叫做“黑斑病”的病，使得地瓜表面一块一块的黑色斑点，这是有毒的，绝对不能吃。
蒸红薯变黑还能吃吗
意见建议：这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。
买的红薯放了几天蒸出来都是黑的还能吃吗
买的红薯放了几天，煮出来都是黑的，还能吃吗？
其实我认为红薯买回来，如果要是放几天的话，可能是红薯出了问题了，如果红薯出问题坏了的话，肯定你蒸出来就是黑的，我建议最好别吃红薯，蒸出来是黑的，那就是红薯坏了，现在健康第一，我建议最好别吃
红薯削好皮放一夜还能吃吗
能吃，削好皮的红薯放一夜能吃。
生的红薯去皮后存放一夜是没有问题的。其实红薯皮的营养价值也很高，可以连皮一起煮食。
去皮红薯过夜的有可能会发生变色，但是不影响食用，只要红薯没有发生变质走味的话，红薯还是可以食用的。
过夜的时间一般是8-12小时，红薯相对来说比较难以变质的，只需要将切好的红薯用保鲜膜裹好，放入保鲜袋中装好放入冰箱冷藏室保存即可保存过夜，这样可以最大限度的保留住红薯的口感和味道。
为什么有时候红薯煮熟打烂后变成黑青色了
氧化反应，或者红薯已经发生变质。红薯煮熟后变黑可能是因为红薯内的物质因为氧化产生了黑色素团，所以煮熟后的红薯会有发黑的状态，这种情况下红薯是可以继续食用的。
还有可能是因为红薯受冻后中间有发黑的迹象，表面是看不出来的，这种情况下红薯不可以食用。
为什么白红薯一边削皮一边变黑
红薯削皮发黑是氧化反应。生红薯刮皮或切开后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧气发生氧化反应，产生大量的醌类物质，醌类物质能使植物细胞变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以生红薯削皮后就变黑了。
红薯叶为什么会变黑
红薯叶是一个特别普通不起眼的一个蔬菜，但他却能提高人体的免疫力，你每年红薯叶上市的时候，我都会买来做几次。红薯叶做的时候会发黑这个很多人都遇到过。，不要害怕，它没有变质，这是红薯叶一个很正常的现象。只要我们在做的时候放入一些料酒，红薯也就不会再发黑了。
为什么红薯一煮就会黑点点
红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变黑。
红薯变质变黑
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生，细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况。
红薯冷害变黑
红薯的最佳保藏温度在10到14摄氏度，低于10摄氏度的时候红薯就容易出现冷害，因此保存不当的红薯会在受到冷害的条件下出现黑心的情况，此时红薯的内部已经出现了变质的情况，再蒸煮加热一下，就会出现红薯变黑的情况。
变黑的红薯能吃吗
1、变质和冷害导致的变黑红薯不能食用了，因为这两种情况下的红薯都有细菌滋生的情况，食用不利于身体的健康，并且味道都十分不好，影响食欲。
2、氧化褐变的红薯还是可以食用的，稍微有一点营养价值降低，但是不会影响身体健康，因此是可以食用的。
薯角黑的部分正常吗
1.番薯角会变黑的原因是油的热度，在入锅去油炸之前，我们会先进行热锅，这个是必要的流程，热锅的时候我们可能把锅热的太过了，把油煮的太熟，那么我们把番薯角倒入锅中去油炸之后，会迅速地散失水分，导致番薯里面的淀粉被油迅速煮熟，很快就烧焦变糊了。所以在炸番薯角之前，我们首先开火把锅烧干至没有水分，之后倒入油烧到油冒起小泡之后，我们就可以开始炸番薯角，此时的油的热度是最好的。
2.我们都知道很多带皮的食品，例如苹果，马铃薯也包括番薯，在去皮长时间暴露在空气中之后会被氧化，导致去皮之后的食物外皮变黑变黄，番薯也一样，在削皮之后暴露在空气中，番薯肉很容易被氧化，导致变黑，所以下去油炸之后更容易被烧焦变黑，这也是油炸之后番薯角变黑的原因之一，所以削皮之后的番薯最好是封上保鲜膜，放入冰箱里面，或者在去皮之后泡在水中隔绝空气都可以防止番薯被氧化。
3.番薯跟马铃薯一样，都含有很多淀粉，尤其是番薯含有的乳白色的番薯泥就是大量的植物淀粉，我们在把番薯去皮切成番薯角之后，每一块番薯角的横截面都含有植物淀粉，在进行入锅油炸之前，最好是把番薯泡在冰水或者冷水里面，静置一段时间再拿出来晾干油炸，这样会让番薯表面的淀粉减少，不会导致油炸过程中容易变黑和烧焦。
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