麻辣烫太辣了怎么补救
如果麻辣烫太辣了，说明汤底的辣椒放多了，如果直接加水进去，汤底可能会没那么好吃了，最好的办法是把汤底里的辣椒和汤表面的辣椒油捞出来一些，还有就是汤底不要煮太久，辣椒汤底会越煮越辣。
可以在吃完麻辣烫后喝点盐水或者是牛奶，这样可以缓解一下口腔和舌头上辣的感觉，同时也能中和辣对肠胃的刺激性，对肠胃有好处。
辣椒油加减后更辣，是怎么加的
辣椒油里面的成分复杂，有的溶解到水里面有的可以溶解到油里面，在做辣椒油的时候放点水 、料酒，这样做出来的更辣，碱没有必要加，你想要很辣的话，就用几个越南小米辣椒，透明橘红色的干辣椒，很过瘾。
辣椒油加白醋会怎么样
辣椒是辣的，白醋是酸的，两样合起来就是又酸又辣。
辣椒油发霉是怎么回事
如果辣椒油没有淹住辣椒面，长时间接触空气就会发霉。因此为了防止辣椒油长毛，最好将辣椒面用油盖住;然后将辣椒油存放于冰箱的冷藏室内;辣椒油保存时间尽可能的短，最好随吃随做。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。
待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。
等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。
经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
辣椒油怎么炒特别辣
1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这一步骤主要是为了去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3、也可以直接买现成的辣椒面，但是自己研磨的更香。
4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5、如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好。
6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
辣椒油放什么提辣
辣椒油放盐和白酒可以提辣，辣椒油无盐不香，如果辣椒油中少了盐，味道会差不少；提前在辣椒面中加入少许白酒，可以防止在炸辣椒油的时候炸糊，还能起到增香的作用，所以说，盐和白酒是必不可少的两味料。
做辣椒油，最后加入少许陈醋可以彻底激发出辣椒油的香辣味，最后加少许白糖可以使辣椒油的油质更加浓郁，吃起来更香。
如何使辣椒油只热不辣
炸辣椒油能让辣椒不太辣做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。 其他做法： 1.去掉辣椒里面的籽可减轻辣味； 2.将去籽的辣椒放点盐，加点水，泡一小会儿，也能减轻辣味； 3.将泡好的辣椒捞出来，放点白糖淹小会儿，时间不宜太久（最好是5-6分钟，去辣味），太久就成甜品了。
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