虾的家常做法不放水
【油焖大虾】
【制作食材】大虾，生姜，小葱，干辣椒，食用油，料酒，味极鲜，蚝油
1、油焖大虾，做起来是非常简单的，吃起来鲜嫩不柴，特别美味，咱们一起把做油焖大虾的制作食材准备一下吧，准备15~20个大虾，准备一块生姜，1~2根小葱，5~6根干辣椒，适量的食用油，料酒，味极鲜和蚝油。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及油焖大虾的制作了。
2、咱们先将大虾放到清水中冲洗干净，清洗完成了之后将其取出沥干水分放到一个大盆中，然后取来一把比较锋利的剪刀，将大虾处理一下，把它的虾须和虾脚全部剪掉，然后用牙签将虾线取出来，虾线就是虾的肠道，一定要取出来，这样才不会影响虾的味道，而且吃起来也会更干净。大虾处理完成之后咱们将其放到一个碗中，然后再一次倒入适量的清水，将大虾清洗一遍。
3、清洗完的大虾先取出来放到大碗中备用，然后再来切一点姜片和葱片，葱片用小葱的葱白切就可以了，小葱的葱叶咱们将其切成大段，然后放到盘中备用。接下来再把准备好的干辣椒清洗干净，切成小段放到葱片和姜片中。
4、起锅烧油，锅中稍微多倒上一点食用油，接着放入姜葱，干辣椒炒香，炒出香味之后放入大虾，用大火炒至变色，等到大虾周身都呈现红色的后放上一点料酒去腥。
5、大虾中倒入料酒之后先翻炒一分钟，然后再加上一点味极鲜增加一下咸香味，等表皮完全变红的时候咱们就可以盖上盖子用中火焖煮两分钟，时间到了之后加上少许的蚝油继续翻炒均匀。
6、大虾和各种调味料全部翻炒均匀并且已经入味之后，咱们将小葱段放进去翻炒一下，一直翻炒到葱香味出来了之后即可出锅装盘。一道吃起来特别美味，鲜嫩不柴，特别好吃的油焖大虾就这样完成了，你喜不喜欢大虾这样的做法呢？如果你也喜欢，那就抓紧时间准备大虾，自己动手做一下吧。
活虾如何冷冻
活虾冷冻(速冻)在买活虾后，袋内都要加点水，打氧气，口要封好。到家就放入冻箱冷冻，如果速冻，装盒加水，装盒排好就好了。
青虾储存是活虾直接冻加水吗
不可以。
对于虾的贮藏，应先将虾用水洗好，放入一个金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结，待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜。
一般海鲜都可以在冰箱里长期贮藏，不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久，会影响口味，同时，还要将其密封起来才能放入冰箱，否则会使冰箱里充满异味。
鲜虾放冰箱里变黑了怎么办
【原因】；鲜虾的头部、外壳、脚和血液含有活性很强的酪氨酸酵素，可以将酪氨酸分解，再经过非酵素的氧化和重合形成黑色色素，虾的颜色就会变黑。只要虾肉没有变黑、变黄、失去弹性了，是可以正常食用的。；【保存方式】；
1 鲜虾放在可乐瓶或是矿泉水瓶里，灌满淡盐水，拧好瓶盖，可以保存四至五个月，因为彻底与空气隔绝，不会出现氧化变质的情况。；
2 活虾放在容器中，加水没过虾，放在冰冻格-18度以下保存，大概能保存1—2年。；
3 把虾须和虾枪剪掉后整洁的码在保险盒里，不用放水，盖好盒盖，保证没有缝隙，直接放入冰箱速冻，吃的时候拿水果刀轻轻一撬就都下来了，可以保存到来年有鲜虾的时候。；
4 鲜虾剪去虾须和头上的刺，摆满加厚保鲜袋中。袋子外面再套上3个一样的保鲜袋，用透明胶封好，直接放入冰箱。吃的时候拿出一袋，用水泡一下便可。
买的冻虾太咸的怎么去咸味
要去咸可以先用淡盐水浸泡2个小时，洗净之后加水煮熟。可以去掉部分盐味。要是肉太咸可以延长浸泡的时间。如果不是很咸的那种，一般泡2个小时左右足够了。用淡盐水是为了让肉里的盐分稀释到水里去，利用的就是浓度高的向浓度低的渗入。
因为腌过的虾子比普通虾子存放时间更久一点。所以市场上就算是冻虾也可以是腌过的。一般我们买回来需要做成菜的话，都可以先泡上一段时间再进行烹制。
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