为什么没有鸡蛋炒肉这个菜肴
有鸡蛋炒肉这个菜肴。
做法
1.切肉，加盐，腌制一下。
2.把蛋磕到碗里，留一点蛋清放到做法一里面，在进行搅拌，
3.姜和蒜切沫备用【因为家里只有姜和蒜了，连葱都木有。】
4.锅里放油，倒入鸡蛋，炒质金黄色捞出备用。
5.锅里放油，放入姜和蒜，炒至变色，放肉，【你腌肉的时候盐放多了这时就不用放了。】变成白色后放鲜酱油，豆瓣酱，十三鲜，这时候肉的颜色是不起变成红色了。在把鸡蛋也放进去。翻炒吧。【放的时候随自己的口味，我放了三小勺都感觉不辣。】最后起锅啦。
五花肉怎么做好吃又简单
五花肉做法大全
一、农家小炒肉
原料：五花肉(300克)、红/青尖椒(100克)
调料：食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)
做法：
1、蒜切片、青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;
2、炒锅烧热倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;
3、锅内留底油，下蒜片、青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒圈煸香;
4、将五花肉片下锅与青椒一同翻炒均匀，锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺，没有视情况加少许水)。
二、梅菜扣肉
材料：五花肉700克、梅菜100克、食用油600克、鸡汤100克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
做法：
1、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
3、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
6、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。
三、腐乳红烧肉
材料：200克五花肉、少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法：
1、五花肉洗净切块备用。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。
4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。
6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。
四、椒盐煎肉
材料：主料：五花肉，鸡腿菇，黑胡椒，盐。
做法：
1、肉切薄片，平铺，洒少许盐腌制十分钟。(可将肉片直接平铺于平底锅内腌制)，鸡腿菇切片备用。
2、热锅，无油，将五花肉片平铺锅中，小火慢慢煎。 五花肉的油慢慢渗出，将鸡腿菇置于五花肉旁同煎，此时绞入黑胡椒粒末。
3、当一面煎到金黄，煎另一面，可以再一次加入黑胡椒末。
4、五花肉两面煎至金黄即可出锅了。
饺子肉的腌制方法
肉馅中放大葱，生姜，鸡蛋，熟油，盐，十三香，顺时针向一个方向搅拌，调料入味就行
肉丝要腌多久
肉丝要腌30分钟即可
原料
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里脊肉 (400克)
姜汁 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
1/里脊肉先切片后切丝，然后在清水里抓洗几遍，把血水抓洗出来，沥水。
2/肉丝中加入适量的盐，料酒和酱油，抓拌均匀，是为了给肉丝去腥，入味，上色。
3/然后在滴入几滴姜汁，拌均，这一步是决定肉丝嫩不嫩的关键，因为姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果可以媲美嫩肉粉。
4/接着加入蛋清，继续抓均匀，在放入干淀粉，抓制粘稠。
5/最后加入少许食用油，给肉丝封油，这样腌制出来的肉丝，炒至出来能不嫩吗？
6/所以想要猪肉炒出来滑嫩，腌肉时淀粉额蛋清都不能少，姜汁也是肉嫩的关键哦，另外，淀粉和蛋清的顺序也不能乱，炒肉的时间也要控制好，变色就要关火，不然时间长也会老。
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