如何才可以将蛋炒饭炒得粒粒金黄、分开，并且不粘锅而且友不是太硬
第一件要做的事是要把剩饭弄得松散。
这个简单，用饭勺捣一捣就可以了！然后再下锅小炒一下，这里要注意两点：一是不能放油，放油的话饭就会沾在一起了，好炒饭的其中一个要求就是饭要松散；二是小炒时火不能太大，要用类似烘的方法，把多余的水份烘掉，这也是炒饭要用剩饭的原因，因为经过一顿饭间隔时间的米饭，其水份才能蒸发的比较合适。
完全用火烤的话容易烤焦。
把饭稍微炒一下后，装起来。
把先前众人扔过来的鸡蛋（挑新鲜的）打好放盐并搅拌均匀，份量以米饭体积的四分之三为宜。
然后把刚才烘好的饭和搅拌好的鸡蛋倒在一起，搅拌均匀，如果饭还有结块的话要挤散。
开锅放油，在锅预热程度达到中上时把饭倒下，然后火稍微调小一点。
这时的饭呈糊状，要炒得稍微快些，不要让鸡蛋煮熟时把饭固结在一块，炒得好得话是越炒越松散的。
当炒到粒粒金黄的时候就可以上碗了
蛋炒饭盐怎么放
炒蛋炒饭什么时候加盐最好，一般会在打散鸡蛋液时加入适量盐，这样会让咸味比较均匀，另外在蛋炒饭最后收尾的时候也会看情况加点盐。
第二种就是，蒸好的米饭，撒一层盐，搅拌均匀，静止一会儿，盐可以吸收米粒多余的水分，而且也为米饭打了底味，不过需要注意的就是，如果用了盐吸水分这种方法，在炒蛋炒饭的过程，记得盐的添加就要酌情减少~
在做蛋炒饭之前，大米的选择很重要，好米出好饭，做蛋炒饭一样，因为需要隔夜米，所以米的选择很重要，建议选择长粒香米或者泰国香米，炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。
蛋炒饭提前炒好可以吗
蛋炒饭提前炒好是可以的，如果是夏天，早炒好凉着吃很好，但天冷了最好是随吃随炒，又好吃又热乎。蛋炒饭有几种炒法，一是先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后加米饭，葱花，调味品。二是先炒米饭，用葱花炝锅，加米饭炒热，再把蛋液倒在米饭上，再加调料，这叫黄金蛋炒饭。
黄金蛋炒饭最正宗做法
食材
大米饭一碗，鸡蛋3颗，胡萝卜半根，黄瓜半根，小葱2根，胡椒粉，食用盐，鸡精适量调味。
步骤1：准备好食材，蔬菜洗干净备用，把鸡蛋蛋黄、蛋清分离。
步骤2：剩米饭是昨天剩下的大米饭，把米饭用勺子搅散，把蛋黄放到米饭里。
步骤3：胡萝卜、黄瓜、洋葱切丁，小葱切碎备用，锅中放适量的油，将胡萝卜、黄瓜和洋葱丁炒至断生，盛出备用。
步骤4：锅中放适量的油，将米饭放入铺平，用中火煎至一分钟，翻过来再煎至一分钟，让米饭粒粒分明。
步骤5：把蛋清倒进来，继续用中火翻炒均匀，炒至蛋清凝固，这样蛋清就不会成坨，把配菜放入。
步骤6：放入味好美白胡椒粉、盐和鸡精调味，最后放入葱花炒出香味出锅。（可以试试）
黄金蛋炒饭的做法
所需食材
米饭1份，鸡蛋8个，料酒3克，胡椒粉0.5克，糖1克，盐5克，食用油20克。
制作方法
（1）拿2个碗，把鸡蛋磕破，然后将鸡蛋直立，揭开蛋壳，双手来回倒腾，得到蛋黄。接着往蛋黄里面加入盐，胡椒粉，料酒，糖，沿着一个方向打散。
（2）烧锅倒入食用油，放入米饭煎30秒钟，然后翻面同样操作，接着开始翻炒1分钟，期间把没有炒散的饭团，用锅铲轻轻拍散。
（3）把米饭倒入蛋液里面，用筷子拌匀，力求每个米粒都粘上蛋液，然后倒回锅里，炒至蛋液凝结，出锅。
黄金蛋炒饭酒店做法
材料：鸡蛋两个，杂粮饭一碗，胡萝卜半根、黄瓜半根、洋葱少许，小葱适量
步骤 1
准备好食材，蔬菜洗干净备用。
步骤 2
把鸡蛋蛋黄、蛋清分离。
步骤 3
剩米饭是昨天剩下的杂粮饭，把米饭用勺子搅散。
步骤 4
把蛋黄放到米饭里。
步骤 5
把蛋黄和米饭充分的搅拌均匀。
步骤 6
胡萝卜、黄瓜、洋葱切丁，小葱切碎备用
步骤7
锅中放适量的油，将胡萝卜、黄瓜和洋葱丁炒至断生，盛出备用。
步骤 8
锅中放适量的油，将米饭放入铺平，用中火煎至一分钟，翻过来再煎至一分钟，让米饭粒粒分明。
步骤 9
把蛋清倒进来，继续用中火翻炒均匀，炒至蛋清凝固，这样蛋清就不会成坨
步骤10
把配菜放入。
步骤 11
放入味好美白胡椒粉、盐和鸡精调味。
步骤 12
最后放入葱花炒出香味出锅。
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