乙烯催熟果实是氧化反应吗
乙烯催熟果实不是氧化反应。
乙烯催熟水果乙烯本身并不发生化学反应，而是起到了一个催化剂的作用。
对还未成熟的水果喷洒乙烯后，未成熟水果中的石细胞（坚硬的组织）会被乙烯分散开，从而使得水果变软。同时，乙烯可以促进水果内的有机酸（如：酒石酸，苹果酸）和淀粉，转化为可溶性糖，水果变甜，并且使得可溶性单宁物质沉淀（单宁是涩味的主要来源）。这样果实就成熟了。
乙烯只能催熟果实吗
乙烯是植物正常代谢的产物，是植物体内的一种内源激素，具有多种生理作用，它还能促进果实成熟。
乙烯利（2—氯乙基膦酸）是一种人工合成的植物激素。它在植物细胞液的pH条件下，缓慢分解放出乙烯，具有与乙烯相同的生理效应。所以乙烯不但能催熟苹果还能催熟其它水果
乙烯利催熟百香果的使用方法
乙烯利是常用的水果催熟剂，其有效浓度为1000-1200PP。乙烯利溶液浸泡生百香果1分钟，取出沥干；也可直接把溶液均匀喷洒在生百香果表面晾干药剂。把百香果装入塑料袋中合上袋口。
果实催熟与延缓成熟的实验原理
为了适应市场余缺的变化，进行加快或延缓水果的成熟，可使水果生产经营者取得较好的经济效益。现将水果的催熟与缓熟的技术方法介绍于后，供经营者应用参考。
一、催熟法：有的水果虽已基本成熟，但它所含淀粉的糖化过程以及所含又机酸、单宁物质的氧化过程比较慢，吃起来不大甜，又的还有较重的酸味和涩味，产品销售难。可采用以下方法加速其糖化和氧化过程，提高果品的品质，促进早销、快销，提高经济效益。
1、将基本成熟的水果（桃、李、杏、梨、柑桔、青枣、青蕃茄等）放入箱、坛、罐内，用75%的酒精或烈性白酒喷洒在果面上，盖严密封2—3天，果品即会变红，涩味消除，甜度增加。
2、将未完全成熟的果品装入箱、坛、罐内，在果实中加放几个已成熟的同种果品，严封3—5天，通过果品的呼吸作用，可促使未成熟的果品变成熟，使箱、坛、罐中的所有果品变软、变红、变甜，并散发出诱人的香味，吸引消费者前来购买。
二、缓熟法：若市场水果过剩，难以销售者，可采取缓熟法，使水果延缓成熟延长贮藏时间，达到长期贮藏或长途运输的目的。待市场水果紧缺时再销售，争取较好的经济效益。其方法：
1、在一箱水果中放入几块用0.2%的高锰酸钾溶液溶液浸泡过的砖头，封严，使水果在成熟过程中释放出来的乙烯被氧化而失去催熟的作用，从而达到水过缓熟保鲜的目的。
2、用上部钻有小通气孔的塑料袋或蜡纸袋将水果包装扎紧贮藏，或用九成干的新鲜锯木屑、新鲜松针叶、微湿干净细河沙贮藏，可使水果缓熟。
3、柑桔用0.1的高锰酸钾溶液浸泡4—5分钟后捞出晾干贮藏，也可达到缓熟保鲜的目的。
乙烯浓度过高会抑制果实成熟吗
乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素。所有的果实在发育期间都会产生微量乙烯，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟时会出现乙烯高峰，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量增中，果实特有的色香味出现，采用相应的措施才能够延续果实的后熟，延长果实的贮藏寿命。
抑制乙烯生成和作用的措施
为了减缓果蔬采后的成熟和衰老，要尽量控制贮藏环境中有乙烯生成，并设法抑制其作用或排除它。
1、 合理选果
贮藏前将有病虫和机械伤的果蔬挑出，因为病害虫侵染和伤口都会刺激果蔬生产乙烯，在果蔬的采收、分级、包装、运输和销售中要轻拿轻放、避免产品损伤。
2、 不混果贮藏
乙烯释放量少的非呼吸跃变果实和对乙烯敏感的产品都不要与大量释放乙烯的果实混合贮藏和运输，以便减少乙烯的影响。例如：红色番茄不要与黄瓜贮藏在一起，不然黄瓜很快会变黄。
3、 控制贮藏环境条件，抵制乙烯的生成和作用
(1) 降低氧气的浓度，可抵制乙烯的生物合成，提高二氧化碳的浓度可以通过与乙烯竞争受体来抵制乙烯的生理作用。气调贮藏方法能够延长果蔬采后寿命的原理之一就是高氧和低二氧化碳对乙烯作用的控制。
2) 在不至于造成果蔬冷害和冻害的前提下，尽量降低贮藏温度，因为低温也可以抵制乙烯的生成及乙烯的生理活性。相反，果实利用乙烯催熟时，却需要较高的温度，一般为20℃左右。
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