炒咯吱是什么，炒咯吱的做法
首先把咯吱切成大小合适的块，把五花肉切成片，大白菜切成跟咯吱大小的块，在切点姜葱蒜小红辣椒备用。
热锅放油，油热后先放五花肉，把肉里的油煸炒出来，再放入姜葱蒜辣椒煸炒，放点老抽料酒上色调味，差不多放大白菜，少放点水，白菜差不多熟了，放适量盐，最后放大咯吱，翻炒几下就行，放点香油鸡精出锅。注意咯吱不能在锅里长时间翻炒，面糊不好吃。
绿豆咯吱的家常做法
1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅
2.鸡蛋磕入混合后的面粉中
3.加入一些清水稀释
4.搅拌成流动性的面糊
5.平底锅中热油，挖入一勺面糊
6.转动锅边，摊成面饼
7.待一面凝固后翻面再烙
8.烙好后盛出
9.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅
10.卷起后另一边抹上面糊封口
11.全部卷起置于盘中
12.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制
13.待一面定性后，翻面再炸
14.也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）
15.炸好后控油捞出，整的切成菱形块
16.热油再复炸一次
17.控油盛盘
炒咯吱的正宗做法
锅中放油把咯吱煸炒下2.锅中再放油下葱花，豆芽菜炒熟3.放咯吱后放腐乳汁4.加酱油，盐，鸡精
蓟县炒咯吱的做法
1、主料:蒜黄3两.咯吱
2、辅料:盐一小勺、五香粉适量、食用油适量。
3、咯吱都是一卷一卷的，拿出一卷。
4、先切成长条状
5、再切成菱形小片，方便炒制。
6、炒之前过一遍凉水，不会沾黏而且口感很肉头。
7、蒜黄洗净切成小段。
8、将油烧热，加入适量五香粉，加入蒜黄。
9、翻炒。
10、蒜黄炒熟，加入咯吱。
11、再翻炒两下，时间不要过久，加入盐再翻炒出锅。
12、出锅。
凌源饹馇吃法
凌源饹馇吃法？
醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等
烩饹馇
用大白菜的叶和猪肋板肉炒，炒熟后，放盐鸡精，加水 将菜末过，开锅后把饹馇洒在里面，叫饹馇吃进汤入味，然后再把韭菜或者蒜黄放进去，韭菜蒜黄不要多，主要是为了提味。出勺前洒点香油，喜欢吃辣味的，还可以放些辣椒油。热乎乎、水灵灵、香喷喷的烩大饹馇端上一大碗，白的、黄的、绿的、搭配又好看又好吃，再盛上一碗大米饭，吃起来又好吃又开胃。
糖醋饹馇
把大饹馇切成一寸大小的菱形块，放进六成热的油锅里用小火炸，等饹馇漂起来，成黄红色了捞出，控出油。这时，把需要巧的配菜切好，黄瓜片，蒜薹，是最好的配菜。 在做焦熘糖醋饹馇之后，再将过好的饹馇过一次油，然后用葱姜炝锅，炸出香味后放巧头翻炒，放白糖，加醋加水勾芡，然后把过好的大饹馇放进勺里，翻炒加明油，出勺。
这道菜的特点是:焦黄、明亮、黄绿颜色搭配好看，吃起来酸甜脆，口感好，香而不腻。
焦炒饹馇
原料:豆面饹馇200克、青椒20克、红椒20克。
调料:蒜蓉10克、葱丝10克、盐2克、香菜。
做法:
1、将豆面饹馇切成薄片，入油锅炸脆。
2、另起锅留少许底油，放葱丝、蒜蓉炒香，再下入青、红椒丝稍炒变色即倒入饹馇片和香菜，加盐翻炒出锅。
肉炒饹馇
1、蒜黄洗净，切成寸段;五花肉切薄片;饹馇切成菱形。葱姜蒜切末，备用。
2、肉用淀粉和料酒，抓匀，备用。
3、锅里放油置火上，油5成热时，放肉，大火翻炒至断生，盛出。
4、锅里留底油，放葱姜蒜末，爆香，放饹馇，大火翻炒2-3分钟。
5、再放肉，酱油、盐，蒜黄翻炒均匀，加味精，即可出锅。
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