淮山鸡汤的淮山要炒吗
淮山鸡汤的淮山不要炒的。淮山煲鸡汤前，首先将淮山去皮，因为淮山含有皂角素，其粘液中还含有植物碱，这些都会导致过敏反应，引起皮肤刺痒、红肿等症状。
所以最好用开水烫煮两分钟，簿薄的淮山皮基本上熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。
去好皮后，再把切好的淮山片放入淡盐水中，这样就能有效地防止淮山氧化发黑了。
最后放入适量水，再将鸡壳和所有的食材放进去，煲一个半钟就可以了，一锅美味的淮山鸡汤了。
四季豆山药怎么炒
四季豆折短，去筋，放入加了油盐的开水中焯至断生捞出，山药去皮切片放入加了少量白醋的水里泡着备用，加入白醋可以防止山药变色，锅内放少许油，加入蒜末，少量盐，放入四季豆煸炒，熟了放入山药片，快速翻炒，调味，撒入葱花起锅
炒山药怎么切好看
山药的切法有：
1.直接切成圆形片
2.斜着切成椭圆形片的
3.先斜着切开一小段，在把小段翻过来切成斜着的菱形片
4.切成山药丁可以包饺子
5.厨师还可以把山药切成花朵形状
一般家常炒山药大多都是切成片的多，切法有很多看个人的喜好，每个人切法都不一样！
炒莲子的正确吃法
材料
大骨肉 400g，紫山药 半条，莲子 200g，荸荠 6颗，葱花适量，盐 适量，白胡椒粉 少许，香菇少许
做法
1.大骨洗净后用冷水小火煮出血渣后，用水再次洗净，加入盖过大骨的水及对切的荸荠用大火煮滚后转小火熬煮30分钟。
2.莲子洗净备用，紫山药去皮后洗净切块。
3.待大骨滚过30分钟后，斟酌状况再略添些水，然后放入莲子及山药，并加入调味料，水滚后转小火慢煮15分钟到莲子松软即可。
山药炒田螺的制作方法是怎样的
山药炒田螺的制作方法如下：原料：山药15克，田螺、韭菜各50克，料酒10毫升，姜、盐、味精各5克，葱、酱油各10克，食用油5 0毫升。
制作：
1.田螺养清水中吐去泥，用水煮熟，再取田螺肉，洗净，切片；山药润透切丝，姜切丝，葱切段；韭菜切段。
2.炒锅放中火上，加油烧热，葱、姜先下锅内爆炒，然后加入田螺、韭菜、酱油、料酒、盐、山药丝，炒熟加入味精即成。功效：清热解毒，健脾利尿，止消渴。
山药炒水果的做法
把山药和水果去皮再切块，山药泡水，热锅烧油油温六成热，把山药和水果下锅翻炒五分钟，加点盐翻炒均匀即可出锅啦。
山药炒花甲的做法
原料
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花甲 (适量)
蒜瓣 适量
盐 少许
豆瓣酱 一大勺
料酒 适量
生抽 少许
花椒 8粒
姜 一大块
料酒 适量
1/取适量的姜切成片，没有大蒜用蒜苗代替。取适量的蒜苗留下蒜白。花甲清洗干净，清洗花甲是可以放在菜篮里晃动，使花甲里的泥沙吐出来。
2/炒锅内加入适量的油，油温升起后炸香蒜、姜、花椒，接着加入一大勺豆瓣酱和生抽后翻炒均匀。
3/炒香后加入花甲，翻炒均匀后加入适量的料酒，再次翻炒均匀，然后调入适量的盐、少许南德。最后炒至花甲开花即可。
4.美味又好吃的山药炒花甲的做法完成开吃了。
羊肚菌炒山药做法
第1步：羊肚菌洗净用温水泡发半小时。
第2步：整鸡切块备用。
第3步：将鸡块焯去备水。
第4步：另起锅烧开足量的水，加姜丝。
第5步：将焯好水的鸡块加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。
第6步：撇去浮沫后转小火。
第7步：烧至半熟，先加入泡发好的羊肚菌。
第8步： 淮山药洗净切片。
第9步：鸡肉煲熟后加入切好的山药片。
第10步：山药片熟后加盐调味盛出。
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