脆肠花肠爆炒做法步骤
脆肠的做法很多种，比如爆炒脆肠，干煸脆肠等等，做法为：
一、爆炒脆肠
食材：脆肠，辣椒，姜，蒜，老抽，料酒，盐，鸡精，花面
做法步骤：
1、脆肠处理干净，反复用水清洗
2、将脆肠过一遍热水，使其变得紧致，然后切成小块
3、辣椒，老姜，蒜适量，备用
4、锅中加油，待油8分热时加入辣椒，老姜，蒜，老抽爆炒
5、然后加入备好的脆肠，翻炒2分钟后加入一点点料酒，然后一直翻炒至其熟，加盐，鸡精，花面，炒匀，起锅。
二、干煸脆肠
食材：脆肠500g、青椒100克、香油2克，辣椒(红，尖，干)15克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，大葱8克，八角2克，盐3克，豆瓣15克，料酒15克，白砂糖2克，酱油15克，味精2克，植物油20克
做法步骤：
1.青椒洗净去籽，切菱形块；
2.干辣椒去籽，切成小段；
3.猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫；
4.加入八角、料酒、姜（切片）、葱（切段）煮至熟透，捞出沥干，斜切成段；
5.锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡；
6.再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生；
7.加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油，翻炒均匀。
大肠炒豆腐家常做法
食材：肥肠500克、豆腐一块、青椒3个、红椒1个、豆豉、豆瓣酱1.5勺、花椒面一勺、葱、生抽4勺、料酒、老抽一勺、两勺料酒、姜片、盐
做法：
1、准备好需要用到的全部东西，把肥肠去除掉腥味以后洗干净放在高压锅里面。加入生抽，老抽，料酒，姜片，花椒和盐混合好以后放到里面去，用高压锅压40分钟。这样出来以后非常腥味会去除，而且会变得非常软嫩。
2、加肥肠捞出以后和豆腐一起切成块，辣椒切成节备用。豆豉姜切片，然后再准备一些花椒面。
3、锅里加入油，烧热到八成以后放入豆瓣进行炒香，然后加入姜片，花椒面，豆豉继续炒出香味以后把肥肠加入到里面翻炒均匀。
4、紧接着加入豆腐和水，用小火煮六七分钟，让豆腐更加入味。
5、等到豆腐入味差不多以后水也快没了，再加入辣椒翻炒一分钟，最后在出锅前加入一点鸡精和勾芡粉。让味道都包裹在豆腐和肥肠上面，再撒些葱花就可以关火出锅了。
【小贴士】
1、在制作中之前处理肥肠这一步一定不可以少，如果不仔细处理的话，它腥味会很浓郁吃起来不美味。
2、而且一定要用高压锅炖一下，要不然无论你怎么炒，都是不会变得软的。
烧烤店炒牛肠做法
主料:
熟牛肠子500克
洋葱50克
辣椒3个
辅料:
植物油适量 盐适量 生抽10克 花椒粉2克 姜5克
爆炒牛肠的做法:
步骤1 准备主料：青红辣椒3个、熟牛肠500克、洋葱200克 辅料：植物油、盐、姜5克、花椒粉2克、生抽5克、鸡精1克、大蒜3瓣
步骤2 把焯水半成品的牛肠子洗洗，去掉上面的筋膜，汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开，转中火煮到牛肠子8成熟，把牛肠子捞起来凉透切条，切片也行，看你的口味了
步骤3 把青红辣椒洗净切切条，洋葱去掉外皮切宽条，因为洋葱很易熟变软变形，大蒜去皮切片，姜切片
步骤4 热锅凉油，烧到7成热，下姜片、大蒜片爆出香味，加牛肠子大火快速翻炒出香味大火快速翻炒，加料酒翻炒出香味，一定要多翻炒2分钟
步骤5 加花椒粉快速翻炒均匀，最好炒出麻味出来
步骤6 加生抽翻炒均匀出香味,
步骤7 加生抽翻炒均匀出香味,
步骤8 再把辣椒和牛肠子翻炒在一起。炒出它们的香辣味
步骤9 加洋葱翻炒出香味，不可就炒
步骤10 加盐翻炒均匀
步骤11 加生抽快速翻炒出香味
步骤12 加味精快速翻炒均匀即可出锅了
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