夏天冰箱里正宗腊鱼的腌制方法
夏天大鱼可以腌制，最好用高度白酒腌制，不容易臭。
腌制鱼主料：鱼30斤
辅料：盐300克、高度白酒500克
方法：
1.备齐原料：两条大鱼和食盐。
2.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3.扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。白酒全身涂抹一遍
4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
5.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。
腊金鲳鱼的腌制方法
1、称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。
2、金鲳鱼去内脏洗净，鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。
3、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。
4、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。
5、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油
6、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。
7、炸好的鱼放进去。
8、再加入勾兑好的料酒和生抽。
9、放入10克糖。
10、加入350毫升清水。
11、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。
12、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。
坛子腊鱼腌制方法
将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。
腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天(第三天翻动一次，让盐充分均匀)，腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。
用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。
湖南红曲米鱼腌腊鱼制做法窍门
放怎样腌制红曲渣鱼长沙扎鱼又叫红曲鱼： 一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；
二、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个
三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨；
四、将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中；
五、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中；
六、密封坛口,几个月后随吃随取。
酱香腊鱼腌制方法
把鱼洗一遍，然后加入适量的酱油，食盐腌制。
鱼posn腌制方法
材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量
制作工艺：
1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5、把铁架放在熏料上面
6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟
6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄
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