做带鱼前需要用盐腌吗
答:做带鱼前需要用盐腌一下。
带鱼是人们喜欢吃的一种海魚，鱼刺少，营养价值高，无论是鲜带鱼，还是冷冻带魚，都必须要用咸盐腌制一下，让盐渗透到魚肉里，好入味，待晾干水份，裹鸡蛋或面粉炸一下，两面呈金黄色，干吃占椒盐，放佐料炖、红烧都行。
绍兴晒鱼干怎么腌制
绍兴晒鱼干。一般有酱油腌制。盐腌制。用盐一般要放上花椒。盐和花椒放在一起上炒制。花椒出香味。
鱼破好把炒制好的花椒盐适量。洒在鱼上按摩几下？放在阴凉通风处。一两天就可放在太阳底下晒。
用酱油的话，一般把鱼洗干净晾干。酱油用大料。花椒糖放在一起煮做出香味就可。然后等凉了把鱼放进去。
冬天晒鱼干的最佳方法
冬天是晒鱼干的好季节，有北风吹，有和旭的阳光，不会像夏天般暴晒。一般晒3天就好了。
主料 小黄鱼 2000g
辅料 盐100g
自晒鱼干的做法
1小鱼干先撒盐腌1个小时
2洗净。
3鱼身切开，
4放在阳台上晾晒。
5白天晒，晚上收到冰箱冻起，大约3天就好了，装保鲜袋，放冰箱里保存。
海鱼需要腌制吗
不用腌制，保存鲜味。首先去腥线：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。
制作步骤：
1、洗好的鱼 （如1斤不用腌制，保存鲜味。首先去腥线：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。
制作步骤：
1、洗好的鱼 （如1斤多的草鱼、鲤鱼、鲑鱼、黄花、海鱼。。。。）放在盘子上，上锅大火蒸8分钟（从水开了计时），出锅后把鱼转放到别的盘中（汤不要）。
2、姜丝、葱丝铺满在鱼身上。
3、海鲜酱油10小勺、两勺海天蚝油小碗中搅拌好匀倒在鱼身上。
4、用铁饭勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁热泼在鱼身上就上桌。香嫩可口。多的草鱼、鲤鱼、鲑鱼、黄花、海鱼。。。。）放在盘子上，上锅大火蒸8分钟（从水开了计时），出锅后把鱼转放到别的盘中（汤不要）。
2、姜丝、葱丝铺满在鱼身上。
3、海鲜酱油10小勺、两勺海天蚝油小碗中搅拌好匀倒在鱼身上。
4、用铁饭勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁热泼在鱼身上就上桌。香嫩可口。
晒干的咸鱼块需要焯水吗
咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。（这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。）
淡晒和盐干的区别
淡晒和盐干的最大不同如下：
1、淡晒在晾晒过程没有加盐腌制，而盐干就是在晾晒过程中加盐腌制。
2、淡晒没有加入食盐，这种手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有纯正鲜香原味。盐干在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，最后得到含有较多盐分。
3、从保质期的长短上来说，淡晒的保质期比较短，而盐干的保质期相对来说较长些。但无论是淡晒或盐干，晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存，否则都容易变质。
做腊鱼鱼需要蒸熟再晒吗
不需要
先把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。
期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。
腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了，记得风干的地方要避雨避露水哦。
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