老北京腌韭菜花的方法
韭菜的加工方法
(
一
)
腌韭菜
1
．原料韭菜
10
千克，盐
2
千克。
2
．
制作过程将韭菜用清水洗净，
放在户外稍晒一下，
收回，
加进盐，
拌匀，腌数天后即成。
(
二
)
辣韭菜花
1
．原料韭菜花
10
千克，辣椒
50
克，盐
400
克，生姜
200
克，花椒
20
克，料酒
50
克。
2
．
制作过程将韭菜花和生姜，
辣椒一起剁碎，
再加盐、
花椒、
料酒，
拌匀，入坛，密封，
1
个月后即成。
(
三
)
腌韭菜花
1
．原料选择挑选立秋后的无籽纯韭菜花，挑去草叶等杂质。具体原
料为韭菜花
20
千克，盐
5
千克，鲜姜
500
克，白矾
100
克。
2
．制作过程用清水将韭菜花洗净，然后上碾碾碎，加入盐、鲜姜、
白矾，一同入缸。每天均匀打扒翻动
3
次。
l0
天后即为成品
腌韭菜花的家庭腌制方法怎么没味
做韭菜花一定要用石臼捣烂，这样味道更浓些，再放点盐！
腌好的韭菜花怎样发酵
腌好的韭菜花可以放在阴凉通风的房间保存发酵，也可以放在冰箱冷藏发酵，大约一个星期左右就可以吃了，吃的时候，用勺子舀出放在容器里，再把炸好的食用油浇在韭菜花里，这样的韭菜花香味浓郁，非常好吃，吃面条，吃火锅都昰最好的佐料，营养又下饭，好吃不贵，做起来也简单。
腌制韭菜花用放酒吗
一、首先必须要选择新鲜、半花半籽的韭菜花，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香口感脆嫩。
二、盐的用量一定要掌握好，盐加的少了腌制的韭菜花很容易变质，盐加的多了又影响口感。
三、腌制的时间不能太短，否则韭菜花的冲味挥发不出去，香味也没激发出来，只有经过腌制发酵以后的韭菜花出起来才会香味醇厚。如果只腌制两三天，韭菜花会非常辛辣，至少要一周后再食用，味道才会香醇。
四、腌制过程所用的工具和食材都必须保证无油、无生水，否则很容易变质坏掉。
五、韭菜花可以切碎，也可以捣碎，但用捣蒜锤捣碎的韭菜花香味更纯正。
六、加点白酒不仅可以提香，还具有杀菌防腐的作用，保证韭菜花不变质。
内蒙韭菜花的做法腌制方法
1、韭菜花只要花的部分，洗净
2、放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干哦
3、把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯种，记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了。我小时候都是用石头蒜臼捣碎的，现在有机器就懒得费劲了
4、用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐
5、搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的。但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分
6、这是腌制了5天的韭菜花酱，颜色还没有变，吃起来还有些辣，再腌的久了就会变深色了，辣味也基本没有了
7、这个是往年的韭菜花酱，做手抓羊肉的蘸料很好吃的哦
韭菜花里的黄瓜怎么腌才脆
将将买来的黄瓜用清水冲洗，因为黄瓜有可能会打农药，为了吃的安全考虑，清洗的时候，可以加入一些盐适当的浸泡十分钟，保证去除可能残留的农药。
然后黄瓜切成条状，保证黄瓜条大小粗细比较一致，吃起来的卖相也会更好哦。
然后將黄瓜和韭菜花一起放入坛子里，用盐腌制一晚上，然后用筷子将他们均匀的搅拌一下。
搅拌完成以后，用盖子封住，放入冰箱，大概放置一天，第二天就可以拿出来食用了，即开即食。冷藏过后的风味，加上清脆爽口的口感，一定让你流连忘返，爱上这道夏日小菜。
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