煎炸会产生什么物质
煎炸会产生大量的油脂、杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等有害物质。
1.产生大量过多的油脂，两种油脂——饱和脂肪酸的油脂和不饱和脂肪酸的油脂。饱和脂肪酸的油脂在油炸后会产生大量反式脂肪酸、胆固醇氧化物；不含饱和脂肪酸多的油脂油炸后会产生油脂热聚合物或者过氧化物，不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。就是这些物质会让人增加肥胖和心脑血管疾病的风险以及过早的出现老年斑，让人容颜衰老。
2.产生杂环胺、糖化蛋白、丙烯酰胺等致癌物质，其中丙烯酰胺属于2A级致癌物质。肉类食品油炸会产生杂环胺，含有蛋白质的食品油炸时间越长，油温越高，食物水分含量就越少，产生的杂环胺就越多；尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒。含有蛋白质+脂肪的食品油炸会长生糖化蛋白，例如：鸡蛋；含有蛋白质+淀粉类的食品油炸会产生丙烯酰胺，例如：面食。这些物质会损害肝脏，有一定的致癌性。
炸薯条油温控制在什么温度
炸薯条的油温要170度左右。
由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好。
炸薯条有多少水分
炸薯条在加热过程中会失去一部分水分，但具体水分含量会受到诸多因素的影响，包括马铃薯的品种和含水量、切片大小、炸制时间以及温度等等。
一般来说，经过炸制的薯条水分含量约为5%至10%左右。要想获得更好口感的薯条，可在炸制前将马铃薯切薄一些，提高加热温度和时间，同时注意掌控炸制的油温，让薯条充分熟透，口感更佳哦~
炸薯条用多少度
炸薯条的油温要170度左右。
由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可。
为什么炸好的薯条很多油
炸好的薯条看起来很多油的原因有以下几个方面：
1. 油温不当：如果炸薯条时油温过低，薯条就会吸收更多的油，导致变得油腻。反之，如果油温过高，薯条会炸得过快而无法充分排出油脂。
2. 切割过粗：如果薯条切割得过粗，就会导致里面的水分无法充分蒸发。在炸制过程中，水分会与油脂混合，从而使薯条油腻。
3. 油质不佳：使用劣质的油会导致薯条吸油量增加，使其更加油腻。优质的油脂含有较少的饱和脂肪酸，能够减少吸油量。
4. 薯条本身的含油量高：薯条是由马铃薯制成的，而马铃薯本身含有一定的淀粉和油脂。在炸制过程中，淀粉会破裂释放出更多的油脂，导致薯条吸油量增加。
为了减少薯条的吸油量，可以尝试以下方法：选择高质量的油品，控制好炸制的油温，切割薯条的大小均匀细致，并可在炸制后放置一段时间，使其沥干多余的油脂。此外，也可以选择采用其他烹饪方法，如烤、煮等，来制作更健康的薯条。
炸薯条用多少度
炸薯条的油温要170度左右。
由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可。
炸薯条多少度
炸薯条的油温要170度左右。炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
为什么薯条有油齁味
火候不够大，油温不够高。还有要炸2次，会比较脆
生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候，将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
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