湘西玉米酸怎么保存
常用的保存方法是用装过矿泉水或饮料的瓶子分装进行保存，具体方法是先将这些瓶子洗干净并晾干，再把玉来酸灌进去，不要灌满，再把盖子拧紧，若想保存时间长一些，把这些装有玉米酸的瓶子放入冰箱的储藏室，这样放上半年至一年都不会变质可食用。
包谷酸要放盐吗
包谷酸不用放盐，放盐后味道就变了。
酸玉米面的做法
主料：油粉1袋
辅料：五花肉1块菠菜1把白菜2片黄豆1小把花生1小把香菜3根豆腐1块玉米面(黄)1小碗面粉1小碗葱适量姜适量食盐适量酱油适量香油适量色拉油2大勺水适量
具体步骤
步骤1
花生和黄豆清洗干净，用清水浸泡一夜，直到花生和黄豆泡发肿胀
步骤2
五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状，葱姜切末，豆腐用盐水浸泡冲洗后，切成小丁状
步骤3
锅里放2大勺油，将豆腐丁下锅，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黄硬脆，即可出锅
步骤4
另起锅放少许油，油热后，将肉丁下锅煸炒，肉发白后加入葱姜末，加几滴酱油调味，将菠菜和白菜入锅煸炒，加少许盐，炒至蔬菜断生即可出锅
步骤5
取一小盆的油粉放入锅中，加入花生和黄豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开，等油粉烧开后，将玉米面水倒入锅中，转小火慢慢熬煮20分钟
步骤6
将先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入锅中，然后再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到锅中的油粉饭再次烧开后，加入少许盐和香油调味，撒少许香菜段，搅拌均匀即可关火
烹饪技巧
1、各家做油粉饭的方法不一样，俺家的仅供参考，加入的材料也随个人喜好改变。
2、油粉一般不单独煮，都是掺入适量的玉米面和白面，熬好后滑糯清香，回味悠长。
3、油粉不耐煮，所以要分两次加入。
4、喜欢吃酸一点的就多放油粉，不喜欢酸的少放油粉，多放点玉米面和水。
做酸酢肉如何保存
制作方法
制作鲊肉的最佳时机在头年秋末至次年春初，这个时节，气候乍暖还寒。
首先将玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；
再选取新鲜的五花猪肉，切成片状；
将猪肉与晾凉的苞谷面均匀地拌在一起，加上适量的盐、碎辣椒、花椒及酒曲等；
分层装入土坛里，用事先备好的芭蕉叶堵住坛口；
最后将坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态。
十天左右，即可开坛取出食用了。
注意小事项： 鲊肉的制作方法虽很简单，但密封储存的好坏则是衡量其是否最终成功的标准。密封时空气、水分进入，或是储存时间不够，都会使酸鲊肉腐烂变质，或口感不佳。只要密封性良好往往能储存好几年，而且储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一股浓香，勾人食欲。
玉米糁煮多久可以熟
20分钟即可
玉米糁放进小碗里，加水泡2分钟，一些脏东西就会浮在水面，慢慢把脏水倒掉，再洗1至2遍。
或者将玉米糁洗净后浸泡12小时以上，然后再用来煮粥就很容易煮烂了。但是，这种方法的缺点就是营养损失比较大，天热的时候还容易把玉米糁泡的发酸。再者把玉米糁洗净以后放在容器，添加适量清水浸泡2小时左右，让玉米糁的内部也吸足水分。
炒酸仁的家常做法
油烧开后加入，熟玉米仁，松仔仁，翻炒后加入盐糖，蚝油，翻炒几下即可出锅
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