怎样煎鱼不破皮
1、将锅清洗干净，擦掉多余水分，开火微热锅面让它自己蒸发干净。
2、用生姜擦拭整个平底锅内表面，可以一边擦一边用力挤，尽量在锅底残留少量生姜汁液。
3、倒入烧至8成热，转成小火，再加入鱼煎鱼，晃动几下油锅，再放入几片生姜。
4、大约1-2分钟翻面一次，过于勤快会破皮掉尾巴，煎鱼是一个耐心活。
5、等两面略带焦色，即可出锅，放鱼的时候慢，出锅的时候更要慢，以免破碎得不偿失。
烧鱼的时候怎么样才能不粘锅，不破皮
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮要放生粉吗
不要放生粉
第一步，首先准备一条黄花鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细处理干净，然后在鱼身上打花刀，控一控其中的水分，生姜一块将其切成片；

第二步，葱白准备1个，将其切成片，切好的葱姜片塞入在鱼肚子中，用时加上一点点食盐，然后在鱼身上淋入料酒，注意要涂抹均匀，再均匀撒上点食盐；

第三步，静置腌制20分钟的时间，待将鱼腌制好后，去掉葱姜片，用厨房纸巾擦干其中的水分，在鱼身上涂抹一层白糖，均匀一些；

第四步，炒锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候，将处理好的黄花鱼放入锅中，小火开始慢慢煎，注意不要急着翻面以及用锅铲翻动，晃动锅体使鱼皮和锅底分离开即可；

第五步，待将鱼的一面煎至金黄并且定型的状态，翻面后继续煎，直到将两面都煎好，即可出锅享用。
如何煎鱼不破皮
煎鱼首先鱼一定要新鲜，然后煎制前一定要把鱼身擦干
2.热锅下油，大概用到40-50ml毫升的油，家里的勺子大概三大勺，将锅轻轻晃动，均匀覆盖锅底
3，在锅底均匀的撒盐为什么放盐？鱼皮都是胶质很重的蛋白质，盐在加热中，容易将让鱼皮的蛋白质凝固）盐刚下锅的时候，并没有融化，会在鱼皮表面形成一层薄膜，隔开锅底
4，将火关小，下鱼入锅，千万不要动鱼。有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
5，轻轻摇动锅子，将油覆盖鱼的周围
6，我们只动锅不动鱼，如果鱼大，我们要通过移动锅，调整鱼受热的位置，分段加热，让鱼每个部位均鱼受热到鱼皮焦香变硬
7，轻轻摇动锅子，感觉底部能晃动的时候，我们可以准备翻鱼
8，很多人煎鱼鱼皮破，翻鱼也是个问题，很多人是使用铲子不当给杵破了，如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话，可以考虑买一个西式的鱼铲，西式的鱼铲面积较宽
煎鱼怎么样煎才不会把鱼皮煎破
要想煎鱼不破皮，第一个秘诀是给金丝鱼“祛湿”，将鱼放在通风的地方吊30分钟，让它表面的水分稍微干一点，这样下锅时候就不容易粘锅。我们也可以用厨房纸按一下鱼身，在尾巴部分捏一捏，将金丝鱼两面和肚子里的水分全都擦掉。
然后开始煎鱼，注意煎鱼的锅一定要刷干净，这是煎鱼不破皮的第二个秘诀，如果没刷干净，上面会留下黑色的污点，煎鱼时鱼皮粘在污点上，非常容易脱皮。
煎鱼不破皮第三个秘诀，就是锅一定要够热，千万别冷锅冷油就把鱼放下去。把锅烧热，放少许油，油面有烟冒起来后，充分把锅润一下。再开大火，让鱼皮迅速收缩，这样就不用担心它会粘在锅底了。动一下锅，鱼在里面滑动就说明底面已经熟了。
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