清江鱼鱼片怎么切
【第一步】： 洗干净的草鱼，把两边的鱼腥线慢慢的抽出来，鳞片刮洗干净，然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净
【第二步】：首先我们从尾部切一刀，然后把菜刀打斜，刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去，当切到鱼头的地方的时候就把鱼拿起来，鱼头顶着案板立着，拿起菜刀用力的砍下去，因为鱼头骨头非常的硬，片是片不开的，得用一点力才行，这样鱼就被分成了两半
【第三步】：然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀，把鱼头先切下来，接下来就是处理鱼肉上的大骨头了，我们用刀挨着大骨头，轻轻的片下去，两边都是这样子的刀法，鱼肉和骨头就分离开来了，一般做水煮鱼和酸菜鱼的时候，鱼头鱼骨和鱼肉是分开煮的，鱼骨头直接给它剁成小块就行，
【第四步】：鱼肉还得把它一片片的片下来，接下来就是最关键的一步了，鱼肉分开之后，我们首先要把案板上面的水分全部擦干，鱼肉上的水分也全部擦干，这样子用刀来片的时候才不会手滑，水分擦干之后，菜刀倾斜着放，左手按压着鱼肉，右手拿着菜刀，轻轻的斜着片进去，这样子一片鱼肉就片下来了，鱼片不能太薄，也不能太厚，手法一定要注意用力要均匀，左手按压，右手往下片，如此重复，把两片大鱼肉都片成了小片即可
做鱼片怎么切
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
4、剔完后变成这样。
5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
6、片完后就成这样。
7、将排骨横斩成段。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。 片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
红尾鱼片怎么切
1、首先将杀好的鱼清洗干净，记得鱼鳞刮干净，再把鱼肚子里面的黑膜去除掉，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、其次把鱼平放，一手按住鱼身，找一把一把锋利的菜刀，持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片切下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也切下来，切这一面的时候鱼的体积变小，所以鱼身一定要按住，需特别注意。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米-1厘米的鱼片，鱼排剁成块状即可。
水煮鱼的鱼片怎么切切鱼片的技巧
切水煮鱼片的技巧如下：
1. 鱼的选择：选择新鲜的鱼，最好选择无刺或少刺的鱼种。常用的鱼种有草鱼、鲈鱼、龙利鱼等。
2. 冻鱼切片：如果您使用的是冷冻鱼，可以在切片前稍微解冻一下，这样更容易切割。
3. 平整表面：将鱼切成整块后，可以轻轻用刀背或手指将鱼的表面平整，这样切出的鱼片更均匀。
4. 切薄片：在切片之前，将鱼放在切菜板上，将刀刃沿着鱼肉纹理向下45度角切割，用均匀的力量进行推刀，切出薄而均匀的鱼片。
5. 快速切割：切鱼片时可以采用快速连续的切割动作，以确保鱼片的整齐和均匀。
6. 注意安全：切割时要小心刀具，避免切伤自己。切割完后及时清理切菜板和刀具，避免交叉污染。
切好的鱼片可以用来制作水煮鱼或其他菜肴。希望这些技巧对您有所帮助！
酸菜鱼的鱼片怎么切才好
材料：
500克草鱼、200克酸菜、2克姜片、朝天椒、13克葱花、60克珠子椒、2克香菜、白芝麻少许、2克花椒、3克盐、6克胡椒粉、白糖、各适量食用油
制作过程：
1 泡小米椒切成段。
2 洗好的酸菜切成段。
3 洗净的葱切成段。
4 生姜切成菱形片。
5 蒜去皮，切成末。
6 鱼身对半片开。
7 将鱼骨与鱼肉分离，鱼骨斩成段。片开鱼腩骨，切成段，装入碗中待用。
8 再将鱼肉切成薄片，装入另一个碗中。
9 在装有鱼片的碗中加入盐、料酒、蛋清，拌匀。
10 再倒入生粉，充分拌搅拌均匀，腌渍3分钟入味。
11 热锅注油，放入姜片，爆香。
12 放入鱼骨，炒至香，加入小米辣、葱段、酸菜，炒香。
13 注入700毫升清水，煮沸，放入珠子椒，续煮3分钟。
14 盛出鱼骨和酸菜，汤底留锅中。
15 鱼片放入锅中，放入盐、糖、胡椒粉、米醋，稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。
16 捞入碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。
17 另起锅注入少许油烧热，舀出浇入碗中，放入香菜即可。
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